Comment bien assaisonner sa viande ?

L’art d’assaisonner la viande pour une saveur optimale

Assaisonner la viande est une étape cruciale qui peut grandement améliorer sa saveur et sa tendreté. Qu’il s’agisse de griller, de rôtir, de braiser ou de poêler, choisir les bons assaisonnements et appliquer les bonnes techniques peut transformer des coupes de viande ordinaires en repas gastronomiques.

Le sel : l’assaisonnement de base

Le sel est essentiel pour relever la saveur de la viande. Contrairement aux idées reçues, saler la viande avant la cuisson ne la dessèche pas, mais aide en fait à extraire l’humidité de la surface, créant une croûte croustillante tandis que l’intérieur reste juteux.

Technique de salage en deux étapes

Pour un salage uniforme, utilisez la technique en deux étapes suivante :

1. Assaisonnez d’abord la face de la viande qui sera en contact direct avec la source de chaleur.
2. Retournez la viande et assaisonnez l’autre côté.

Cette méthode garantit que les deux côtés de la viande sont uniformément assaisonnés, ce qui donne une saveur homogène.

Autres assaisonnements

Outre le sel, diverses autres herbes et épices peuvent rehausser la saveur de la viande. Voici quelques options courantes :

• Poivre noir: Ajoute une touche piquante classique.
• Ail et oignon: Fournissent une base aromatique savoureuse.
• Paprika: Ajoute de la couleur et un léger goût fumé.
• Thym et romarin: Apportent des notes herbacées et terreuses.
• Moutarde: Attendrit la viande et lui donne une saveur acidulée.
• Zestes d’agrumes: Ajoutent une fraîcheur et une acidité vives.

Expérimentez avec différentes combinaisons d’épices pour créer des mélanges d’assaisonnement personnalisés qui correspondent à vos goûts.

Salage après cuisson

Bien que le salage avant cuisson soit généralement préférable, vous pouvez également saler la viande après cuisson. Cependant, il est important de noter que le sel n’imprégnera pas la viande aussi profondément, ce qui peut donner une saveur moins intense.

Conseils supplémentaires

• Utilisez du sel casher ou du gros sel pour un salage plus uniforme.
• Ne salez pas la viande trop longtemps avant la cuisson, car cela pourrait la rendre dure.
• Goûtez toujours la viande avant d’ajouter du sel supplémentaire.
• Laissez la viande reposer après cuisson avant de la découper pour permettre aux jus de se redistribuer.

En suivant ces conseils, vous pouvez assaisonner votre viande avec confiance et créer des plats délicieux qui raviront vos papilles. N’oubliez pas qu’assaisonner est un art, alors amusez-vous à expérimenter et à trouver les combinaisons de saveurs qui vous conviennent le mieux.