Comment blanchir de la salicorne ?

Blanchir la salicorne : un processus délicat pour préserver sa saveur iodée

La salicorne, cette petite plante marine au goût unique, entre sel et mer, est un véritable délice pour les papilles. Mais avant de savourer ses saveurs iodées, un blanchiment rapide et précis est crucial pour préserver sa texture et son arôme subtil. Contrairement à une idée répandue, blanchir la salicorne ne vise pas à la rendre “blanche” au sens littéral du terme, mais plutôt à la préparer pour une cuisson ultérieure, en la ramolissant légèrement tout en conservant sa couleur vert vif caractéristique.

Pourquoi blanchir la salicorne ?

Le blanchiment est une étape indispensable pour plusieurs raisons :

• Atténuation de la salinité: Bien que sa saveur salée soit un atout, un blanchiment léger permet de réduire la forte teneur en sodium de la salicorne, la rendant plus digeste pour certaines personnes. Pour rappel, la salicorne est déconseillée aux personnes hypertendues en raison de sa forte concentration en sodium (environ 1 g pour 100 g).
• Amélioration de la texture: La salicorne crue peut présenter une texture un peu dure et coriace. Le blanchiment permet de la ramollir délicatement, en lui donnant une texture plus agréable en bouche.
• Meilleure conservation: Le blanchiment contribue à ralentir le processus de dégradation des cellules de la plante, permettant une meilleure conservation si vous souhaitez la congeler ou la conserver dans l’huile.
• Préparation à d’autres cuissons: Blanchir la salicorne est une étape préparatoire idéale avant de la griller, de la sauter, de la confire ou de l’incorporer dans une salade.

La technique du blanchiment : simplicité et précision

Le blanchiment de la salicorne est un processus rapide et simple :

1. Préparation: Rincez abondamment la salicorne sous l’eau froide courante pour éliminer le sable et autres impuretés. Une simple passoire suffit. Il est inutile d’utiliser un autre procédé de nettoyage.
2. L’eau bouillante: Portez une quantité suffisante d’eau légèrement salée à ébullition dans une casserole. La quantité d’eau doit permettre une immersion complète de la salicorne.
3. L’immersion: Plongez délicatement la salicorne dans l’eau bouillante. Évitez de surcharger la casserole pour garantir une cuisson uniforme.
4. Le temps de cuisson: Le secret réside dans la précision. Blanchissez la salicorne pendant exactement 2 minutes. Au-delà, vous risquez de la rendre trop molle et de lui faire perdre sa saveur.
5. Le refroidissement immédiat: Dès les 2 minutes écoulées, égouttez immédiatement la salicorne et plongez-la dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson.
6. Séchage: Égouttez soigneusement la salicorne et laissez-la sécher sur un linge propre avant de la cuisiner.

Conclusion:

Blanchir la salicorne est une étape essentielle pour sublimer sa saveur et sa texture. En suivant ces quelques conseils, vous obtiendrez une salicorne parfaitement préparée pour toutes vos créations culinaires, en préservant au mieux ses qualités gustatives et nutritionnelles. N’oubliez pas d’adapter la quantité d’eau et le temps de cuisson en fonction de la quantité de salicorne à blanchir. Bon appétit !