Comment conserver de la salicorne ?

Conserver la salicorne : du frais au congelé

La salicorne, délicieuse algue rouge comestible, offre une saveur iodée et une texture croquante idéale pour agrémenter salades et plats salés. Malheureusement, sa fraîcheur est éphémère. Découvrez comment préserver au mieux cette ressource gustative, du court séjour au réfrigérateur à la conservation sur le long terme par congélation.

Conservation à court terme : le réfrigérateur

La salicorne se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour un maximum de 3 jours. Elle doit être soigneusement lavée à l’eau froide avant de la ranger. Évitez d’utiliser de l’eau chlorée, qui pourrait la détériorer plus rapidement. Pour maintenir sa fraîcheur, il est conseillé de l’envelopper légèrement dans du papier absorbant ou de l’essuyer soigneusement avant de la ranger. N’oubliez pas de la tenir séparée des autres aliments afin d’éviter la transmission d’odeurs et de bactéries.

Conservation à long terme : la congélation

Pour prolonger la vie de votre salicorne au-delà de trois jours, la congélation est la solution idéale. Cependant, il est impératif de la blanchir préalablement pour préserver sa texture et sa saveur. Ce processus détruit les enzymes responsables de la dégradation.

Voici comment congeler votre salicorne :

1. Préparation: Lavez soigneusement la salicorne à l’eau froide.
2. Blanchiment: Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez la salicorne lavée dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute. Ceci stoppera la dégradation des enzymes. À l’aide d’une passoire, retirez immédiatement la salicorne de l’eau bouillante et plongez-la dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Cela permet également de préserver la couleur et la texture.
3. Égouttage: Égouttez la salicorne sur un essuie-tout propre pour enlever tout excès d’eau. L’élimination de l’eau est cruciale pour éviter la formation de glace lors du congélage, ce qui pourrait rendre la salicorne mollasse après décongélation.
4. Conditionnement: Étalez la salicorne en une fine couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis placez-la au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement solide. Une fois figée, transférez-la dans des récipients hermétiques ou des sacs congélation. Éliminez tout l’air présent avant de fermer les contenants.
5. Conservation: Conservez au congélateur jusqu’à 8 mois.

Conseils supplémentaires :

• Décongélation: Décongelez la salicorne au réfrigérateur pour un résultat optimal.
• Utilisation: La salicorne congelée peut être utilisée directement dans vos recettes sans avoir besoin de la décongeler. Adaptez les temps de cuisson en fonction de la méthode de préparation. Dans une soupe ou un plat en sauce, la salicorne se décongelera pendant la cuisson.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de la saveur unique et des propriétés nutritives de la salicorne pendant plusieurs mois. N’hésitez pas à expérimenter ses possibilités culinaires !