Comment faire pour attendrir une viande déjà cuite ?

Comment attendrir une viande cuite pour une tendreté succulente

Vous êtes-vous déjà retrouvé avec un morceau de viande cuite coriace et peu appétissant ? Ne désespérez pas ! Il existe un moyen simple d’attendrir votre viande cuite et de lui redonner sa succulence.

Ingrédients:

• Viande cuite
• Gros sel

Instructions:

1. Assaisonnez généreusement. Étalez une couche épaisse de gros sel sur les deux côtés de la viande cuite. Assurez-vous que toute la surface est couverte.

2. Réfrigérez. Placez la viande salée dans un récipient hermétique ou enveloppez-la dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins une heure, ou jusqu’à toute une nuit.

3. Rincez et séchez. Après le temps de réfrigération, retirez la viande du réfrigérateur et rincez-la soigneusement à l’eau froide. Séchez-la ensuite avec du papier absorbant.

Science derrière cette technique:

Le gros sel agit en extrayant l’humidité de la viande. Cela permet aux protéines de se détendre et de se réaligner, ce qui rend la viande plus tendre. Le froid du réfrigérateur ralentit ce processus, permettant au sel d’avoir plus de temps pour agir.

Avantages de cette technique:

• Attendrit la viande cuite sans la rendre dure ou caoutchouteuse.
• Améliore la saveur en pénétrant profondément dans la viande.
• Donne à la viande un aspect plus juteux et savoureux.

Conseils additionnels:

• Pour un maximum de tendreté, laissez la viande salée au réfrigérateur pendant toute une nuit.
• Si la viande est particulièrement coriace, vous pouvez la laisser salée jusqu’à 24 heures.
• Ne faites pas trop cuire la viande après l’avoir attendrie, car cela pourrait la rendre à nouveau dure.
• Cette technique peut être utilisée sur tous les types de viande cuite, y compris le bœuf, le porc, le poulet et l’agneau.

La prochaine fois que vous vous retrouverez avec un morceau de viande cuite coriace, n’hésitez pas à essayer cette technique d’attendrissement au gros sel. Vous serez agréablement surpris par la différence que cela fait dans la tendreté, la jutosité et la saveur de votre viande.