Est-ce que les Italiens mettent du sel dans l'eau des pâtes ?

L’importance du sel dans la cuisson des pâtes italiennes

La cuisson des pâtes est un art culinaire italien qui requiert précision et attention. L’un des éléments cruciaux de cette procédure est l’ajout de sel dans l’eau de cuisson. Pourtant, la question de savoir si les Italiens utilisent ou non du sel est souvent posée.

L’utilisation du sel dans l’eau des pâtes

Traditionnellement, les Italiens ajoutent toujours du sel dans l’eau des pâtes. La quantité de sel recommandée pour 500 grammes de pâtes est d’environ 5 grammes dans 3 litres d’eau. Cela correspond à une marmite d’une capacité de 12,5 litres.

Le sel joue plusieurs rôles importants dans la cuisson des pâtes :

• Rehausser le goût : Le sel se dissout dans l’eau et pénètre dans les pâtes pendant la cuisson, améliorant ainsi leur saveur.
• Renforcer la texture : Le sel contribue à fortifier la structure des pâtes, les rendant plus fermes et moins sujettes à la rupture.
• Augmenter le point d’ébullition : L’ajout de sel élève légèrement le point d’ébullition de l’eau, ce qui permet une cuisson plus uniforme des pâtes.

Absence de sel dans l’eau des pâtes : un mythe

Il est parfois avancé que les Italiens ne mettent pas de sel dans l’eau des pâtes. Cependant, ce n’est pas le cas. Les chefs italiens réputés et les livres de cuisine traditionnels préconisent tous l’utilisation de sel dans la cuisson des pâtes.

En fait, l’absence de sel dans l’eau des pâtes peut nuire à la saveur, à la texture et à la cuisson uniforme. Sans sel, les pâtes peuvent devenir fades et pâteuses.

Conclusion

L’utilisation du sel dans l’eau des pâtes est une pratique essentielle dans la cuisine italienne. Il rehausse le goût, renforce la texture et favorise une cuisson uniforme. Pour obtenir des pâtes parfaitement cuites et savoureuses, les Italiens recommandent toujours d’ajouter du sel à l’eau.