Pourquoi ne pas mettre du sel dans l'eau des pâtes ?

Pourquoi vous ne devriez pas mettre de sel dans l’eau des pâtes

Contrairement à une croyance répandue, ajouter du sel à l’eau de cuisson des pâtes peut effectivement compromettre leur texture et leur saveur. Voici pourquoi :

Inhibition de la gélatinisation de l’amidon

Lorsque les pâtes sont cuites dans de l’eau salée, le sel interagit avec les molécules d’amidon à la surface des pâtes. Cela crée une barrière qui empêche l’amidon de se gélatiniser correctement, un processus qui donne aux pâtes leur texture ferme et élastique.

Texture compromise

La gélatinisation de l’amidon est essentielle pour obtenir des pâtes al dente, c’est-à-dire tendres mais fermes. En ajoutant du sel dans l’eau, vous inhibez ce processus, ce qui entraîne des pâtes plus molles et pâteuses.

Goût altéré

Le sel présent dans l’eau de cuisson peut également altérer le goût des pâtes. L’ajout de sel en surface après la cuisson permet de contrôler la quantité de sel absorbée, ce qui permet de préserver la saveur optimale des pâtes.

Comment assaisonner les pâtes après la cuisson

Pour obtenir les meilleures pâtes, assaisonnez-les après la cuisson. Cela permet à l’eau salée de pénétrer dans les pâtes et de distribuer uniformément la saveur. Vous pouvez utiliser du beurre, de l’huile d’olive, du fromage râpé, du pesto ou d’autres assaisonnements pour relever la saveur des pâtes.

Conclusion

Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, éviter de mettre du sel dans l’eau des pâtes est essentiel pour obtenir la texture et la saveur optimales. En assaisonnant les pâtes après la cuisson, vous préservez leur onctuosité, leur fermeté et leur goût délicieux.