Est-ce que les pommes de terre se mettent au frigo ?

Pommes de terre : Faut-il vraiment les ranger au frigo ? La réponse et les astuces pour une conservation optimale.

On les adore en frites croustillantes, en purée réconfortante, ou encore en gratin savoureux : les pommes de terre sont un incontournable de nos assiettes. Mais une question cruciale se pose souvent : où faut-il les conserver pour qu’elles gardent toute leur saveur et leur texture ? Si le réflexe pourrait être de les glisser au réfrigérateur, c’est en réalité une mauvaise idée.

Pourquoi le frigo est-il l’ennemi de la pomme de terre ?

Le froid intense du réfrigérateur, généralement inférieur à 7°C, provoque une conversion de l’amidon contenu dans les pommes de terre en sucre. Ce processus, bien que naturel, a des conséquences directes sur le goût et la texture :

• Un goût sucré désagréable: Les pommes de terre réfrigérées développent un goût sucré qui altère leur saveur naturelle et peut gâcher la recette finale.
• Une texture granuleuse et farineuse: La transformation de l’amidon modifie également la texture de la pomme de terre, la rendant granuleuse et moins agréable en bouche.
• Augmentation de l’acrylamide à la cuisson: La présence de sucres supplémentaires dans les pommes de terre réfrigérées augmente la production d’acrylamide lors de la cuisson à haute température (friture, cuisson au four). L’acrylamide est une substance potentiellement cancérigène.

Alors, où et comment bien conserver ses pommes de terre ?

L’idéal est de recréer les conditions naturelles dans lesquelles elles se développent :

• Un endroit frais: Une température entre 10 et 15°C est optimale. Une cave, un cellier ou un garde-manger frais sont parfaits. Si vous n’en avez pas, le bas d’un placard de cuisine, loin de toute source de chaleur, peut faire l’affaire.
• Un endroit sombre: La lumière, surtout le soleil, stimule la production de solanine, un alcaloïde toxique qui rend les pommes de terre vertes et amères. Conservez-les dans un sac en papier opaque ou un panier couvert.
• Un endroit sec: L’humidité favorise le développement de moisissures et le pourrissement. Assurez-vous que l’endroit de stockage est bien ventilé.

Conseils supplémentaires pour une conservation réussie:

• Ne lavez pas les pommes de terre avant de les stocker: L’humidité supplémentaire peut accélérer leur détérioration.
• Éloignez les pommes de terre des oignons: Les oignons dégagent un gaz qui accélère la germination des pommes de terre.
• Vérifiez régulièrement l’état de vos pommes de terre: Retirez celles qui présentent des signes de détérioration pour éviter qu’elles ne contaminent les autres.
• Ne les conservez pas trop longtemps: Même dans des conditions optimales, les pommes de terre finissent par germer ou ramollir. Essayez de les consommer dans un délai raisonnable (quelques semaines).

En suivant ces quelques conseils simples, vous pourrez profiter pleinement de vos pommes de terre, avec toute leur saveur et leur texture intactes. Oubliez le frigo, et privilégiez un environnement frais, sombre et sec !