Est-ce que l'huître est un fruit de mer ?

L’huître : fruit de mer ou mollusque marin ? Décryptage d’une appellation trompeuse

L’huître, star des plateaux de fruits de mer, suscite souvent une confusion quant à sa véritable nature. Si son habitat marin et sa présence fréquente aux côtés des crevettes, langoustines et autres crustacés laissent penser qu’elle appartient à cette famille, il n’en est rien. Décortiquons ensemble ce qui distingue l’huître des autres habitants des fonds marins.

L’expression “fruits de mer” englobe un ensemble d’animaux marins comestibles, incluant crustacés, mollusques et même certains échinodermes. Si l’huître fait bien partie de ce festin iodé, sa classification biologique la place dans la catégorie des mollusques bivalves. À la différence des crustacés, dotés d’une carapace articulée et de pattes, l’huître possède un corps mou enveloppé par une coquille calcaire composée de deux valves distinctes. Ce système de protection, véritable armure naturelle, lui permet de s’isoler des prédateurs et des variations de son environnement.

La confusion provient sans doute de la présentation et de la consommation simultanées de l’huître avec les crustacés. Sur les étals des poissonniers et dans nos assiettes, elle partage la vedette avec les crevettes, homards et autres habitants à carapace. Cette association visuelle et gustative renforce l’idée erronée qu’elle appartient à la même famille.

Au-delà de son appellation courante de “fruit de mer”, il est donc important de retenir que l’huître est un mollusque bivalve. Sa coquille bipartite, son corps mou et son mode de vie filtreur la différencient fondamentalement des crustacés. La prochaine fois que vous dégusterez ce mets raffiné, vous pourrez apprécier sa saveur unique en ayant une meilleure compréhension de sa véritable nature. L’huître, bien que considérée comme un “fruit de mer” dans le langage courant, mérite d’être reconnue pour ce qu’elle est : un mollusque fascinant et un trésor des océans.