Est-ce qu'il faut rincer le riz étuvé ?

Faut-il rincer le riz étuvé ?

Le riz étuvé est un riz qui a été partiellement cuit avant d’être décortiqué. Cette étape lui confère une texture plus ferme et un temps de cuisson plus court.

Contrairement au riz cru ordinaire, le riz étuvé n’a pas besoin d’être rincé avant la cuisson. En effet, le processus d’étuvage a éliminé les impuretés et l’excès d’amidon.

Pour quels types de riz le rinçage est-il inutile ?

Outre le riz étuvé, le rinçage est également inutile pour :

• Riz blanc : Le riz blanc a été traité pour enlever le son et le germe, ce qui réduit la quantité d’amidon qu’il contient. Le rinçage n’est donc pas nécessaire.
• Riz à cuisson rapide : Ce type de riz est précuit et déshydraté, ce qui fait qu’il ne contient plus autant d’amidon. Le rinçage n’est pas nécessaire non plus.

Quand rincer le riz ?

En revanche, pour certains types de riz, le rinçage peut être bénéfique :

• Riz parfumés : Les riz parfumés comme le basmati ou le riz thaï contiennent plus d’amidon que les autres variétés. Le rinçage peut aider à éliminer cet excès d’amidon, ce qui donne un riz plus léger et plus aéré.
• Riz complet : Le riz complet contient encore son son et son germe, qui sont riches en fibres et en nutriments. Le rinçage peut aider à éliminer les débris et les impuretés.

Comment rincer le riz ?

Pour rincer le riz, procédez comme suit :

1. Mesurez la quantité de riz désirée.
2. Versez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Égouttez le riz et faites-le cuire dans de l’eau fraîche ou du bouillon.

Conclusion

Bien que le rinçage du riz étuvé ne soit pas obligatoire, il peut être bénéfique pour certains types de riz, tels que le riz parfumé et le riz complet. En rinçant le riz, vous pouvez éliminer l’excès d’amidon et les impuretés, ce qui donne un riz plus savoureux et plus facile à digérer.