Est-ce qu'il faut saler la viande avant de la faire cuire ?

Saler la viande avant la cuisson : une erreur à éviter

La question de savoir s’il faut saler la viande avant de la cuire est un sujet de débat culinaire depuis des siècles. Certains cuisiniers affirment que le fait de saler la viande à l’avance permet d’améliorer sa saveur et sa tendreté, tandis que d’autres affirment qu’il s’agit d’une erreur qui entraîne une viande sèche et coriace.

Les effets du sel sur la viande

Le sel a la capacité d’extraire les jus de la viande, un phénomène connu sous le nom d’osmose. Lorsque la viande est salée avant la cuisson, le sel pénètre dans la surface et attire les jus vers l’extérieur. Si la viande est laissée dans le sel pendant une période prolongée, elle peut devenir sèche et dure.

Sel après la cuisson pour une saveur et une texture optimales

Pour éviter une viande sèche, il est préférable de saler la viande après ou pendant la cuisson. Le salage après la cuisson permet au sel de se répartir uniformément sur la surface de la viande, ce qui donne une saveur plus intense.

Si vous souhaitez maximiser la jutosité de la viande, vous pouvez la saler à mi-cuisson. Cela permet au sel de pénétrer dans la viande sans l’assécher complètement.

Avantages de saler après ou pendant la cuisson

• Meilleure saveur : Le salage après la cuisson permet au sel de se répartir plus uniformément, ce qui donne une saveur plus prononcée.
• Texture plus tendre : Éviter de saler la viande avant la cuisson l’empêche de devenir sèche et coriace.
• Jus plus savoureux : Saler à mi-cuisson permet au sel de pénétrer dans la viande sans l’assécher complètement, ce qui donne des jus plus savoureux.

Conclusion

Contrairement à la croyance populaire, saler la viande avant la cuisson n’est pas conseillé. En raison de ses effets osmotiques, le sel peut extraire les jus de la viande, ce qui la rend sèche et coriace. Pour une saveur et une texture optimales, salez la viande après ou pendant la cuisson. En suivant ces conseils, vous obtiendrez des viandes juteuses et pleines de saveur à chaque fois.