Est-il bon d’enlever l’amidon du riz ?

Enlever l’amidon du riz : une bonne pratique pour un plat parfait

Le rinçage du riz avant la cuisson est une pratique courante dans de nombreuses cultures culinaires. Cette étape simple améliore considérablement la texture du riz cuit, le rendant plus léger, plus aéré et moins collant. Voici pourquoi :

L’amidon : un ennemi de la séparation des grains

Le riz contient naturellement de l’amidon, un type de glucide qui se dissout dans l’eau lorsqu’il est chauffé. Au cours de la cuisson, cet amidon libéré crée une pâte collante qui lie les grains de riz ensemble.

Rincer pour éliminer l’excès

En rinçant le riz plusieurs fois à l’eau froide avant de le cuire, on élimine l’excès d’amidon présent à la surface des grains. Cela réduit la quantité d’amidon libéré pendant la cuisson, ce qui entraîne une texture moins collante.

Avantages de l’élimination de l’amidon

• Riz plus léger et plus aéré : L’élimination de l’amidon permet aux grains de riz de rester séparés, créant un plat plus léger et plus aéré.
• Texture améliorée : Le riz non rincé a tendance à être pâteux et collant, tandis que le riz rincé a une texture plus moelleuse et plus agréable en bouche.
• Adapté à différentes préparations : Le riz rincé convient à une plus large gamme de préparations, des salades de riz aux pilafs, car il conserve sa forme et sa texture.

Comment rincer le riz efficacement

• Utilisez une passoire à mailles fines : Cela permet d’éliminer l’amidon tout en retenant les grains de riz.
• Rincez plusieurs fois : Continuez de rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage devienne presque claire.
• Faites tremper (facultatif) : Faire tremper le riz rincé pendant 30 à 60 minutes peut améliorer encore sa texture et réduire le temps de cuisson.

En conclusion, enlever l’amidon du riz avant la cuisson est une étape essentielle pour obtenir un riz parfait. Cette technique simple permet d’obtenir une texture légère, aérée et moins collante, améliorant ainsi la saveur et la présentation globales du plat.