Est-il possible de congeler de la viande dans du cellophane ?

Congeler de la viande dans du cellophane : une solution viable ? Mythes et réalités.

La congélation des aliments est une pratique courante pour préserver leur fraîcheur et leur durée de vie. Mais lorsqu’il s’agit de la viande, le choix de l’emballage est crucial pour garantir une conservation optimale et éviter le gaspillage. Le cellophane, souvent utilisé pour emballer les aliments, est-il une solution adéquate pour la congélation ? La réponse est nuancée.

Contrairement à une idée reçue, le cellophane standard n’est pas idéal pour la congélation. Bien qu’il puisse sembler constituer une barrière protectrice, le cellophane classique est perméable à l’air et à la vapeur d’eau. Lors de la congélation, la formation de cristaux de glace à l’intérieur de la viande peut rompre les fibres musculaires, entraînant une perte de texture et de qualité à la décongélation. De plus, la perméabilité à l’air favorise les brûlures de congélation, un dessèchement superficiel de la viande qui altère son goût et son aspect.

L’affirmation selon laquelle le film étirable (ou film plastique) est “idéal” pour portionner viandes et poissons avant emballage définitif est en revanche plus juste. Le film étirable, lui, forme une barrière plus efficace contre l’air et l’humidité, mais il ne s’agit pas d’une solution de conservation à long terme. Son rôle principal est de faciliter le portionnement et de protéger la viande temporairement, avant son emballage définitif dans un sac congélation adapté, sous vide ou dans une boîte hermétique.

Pour une congélation optimale de la viande, il est donc conseillé d’utiliser des emballages conçus spécifiquement pour cet usage:

• Sacs de congélation : Offrent une protection efficace contre l’air et l’humidité, limitant ainsi les risques de brûlures de congélation et préservant la qualité de la viande. Les sacs sous vide sont particulièrement recommandés pour une conservation prolongée.
• Boîtes hermétiques : Adaptées pour les morceaux de viande plus volumineux, elles permettent une bonne protection et facilitent l’empilage au congélateur.

En résumé, si le cellophane peut servir en dépannage pour une courte durée et pour emballer un plat déjà cuit avant sa congélation (à condition d’être bien scellé), il ne convient pas à la congélation à long terme de la viande crue. Privilégiez les sacs de congélation ou les boîtes hermétiques pour une meilleure conservation et une qualité gustative et texturale préservée. Le film étirable peut être utilisé comme étape intermédiaire pour le portionnement, mais il ne doit jamais être considéré comme un emballage définitif pour la congélation de la viande.