Pourquoi dessaler un jambon ?

Le dessalage du jambon : Nécessaire ou inutile ?

Le jambon est un délice culinaire apprécié dans le monde entier. Cependant, certains jambons sont salés à sec ou en saumure pour les conserver. L’étape de dessalage est alors nécessaire pour réduire la salinité du jambon avant la cuisson. Mais est-elle vraiment indispensable ?

Qu’est-ce que le dessalage ?

Le dessalage consiste à tremper le jambon dans de l’eau froide pour éliminer une partie du sel qui s’y est imprégné. En général, le jambon doit être immergé pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, en fonction de son poids et de son degré de salinité. L’eau doit être changée toutes les quelques heures pour une efficacité optimale.

Pourquoi dessaler un jambon ?

Le dessalage permet de réduire la salinité du jambon, ce qui peut améliorer son goût et sa texture. Un jambon trop salé peut être désagréable à manger et dessécher pendant la cuisson. Le dessalage aide également à préserver la saveur naturelle de la viande.

Le dessalage est-il indispensable ?

Non, le dessalage du jambon n’est pas indispensable. C’est une étape facultative qui dépend des préférences personnelles et du type de jambon utilisé.

Jambons qui nécessitent un dessalage

• Jambons salés à sec
• Jambons en saumure

Jambons qui ne nécessitent généralement pas de dessalage

• Jambons frais
• Jambons fumés précuits
• Jambons en conserve

Comment savoir si un jambon doit être dessalé ?

Si vous n’êtes pas sûr de la nécessité ou non de dessaler votre jambon, vous pouvez goutter un petit morceau de viande crue. Si le goût est trop salé pour vous, un dessalage est recommandé.

Conclusion

Le dessalage du jambon peut améliorer son goût et sa texture, mais il n’est pas indispensable. C’est une étape facultative qui dépend des préférences personnelles et du type de jambon utilisé. Si vous avez des doutes sur la nécessité de dessaler un jambon, il est préférable de le faire pour éviter un jambon trop salé.