Pourquoi faire bouillir l'eau avant de mettre le riz ?

Pourquoi faire bouillir l’eau avant de mettre le riz ?

Pour réussir la cuisson du riz basmati, il est crucial de démarrer avec de l’eau bouillante. L’utilisation d’eau froide présente plusieurs inconvénients qui peuvent compromettre la qualité du plat.

Dommages aux grains :

Lorsque le riz est plongé dans de l’eau froide, les grains absorbent l’humidité de manière inégale. Les bords extérieurs absorbent plus d’eau que le centre, ce qui entraîne des grains cassés et une texture pâteuse. En revanche, l’eau bouillante permet une absorption uniforme de l’humidité, protégeant ainsi les grains contre les dommages.

Cuisson inégale :

L’eau froide crée des courants et des poches d’eau plus froide, ce qui entraîne une cuisson inégale du riz. Les grains situés en haut peuvent être trop cuits tandis que ceux du bas peuvent rester crus. L’utilisation d’eau bouillante élimine ces variations de température, assurant une cuisson uniforme tout au long du volume.

Cassure des grains :

Les changements brusques de température peuvent endommager les grains de riz. Lorsqu’on plonge du riz dans de l’eau froide, le choc thermique peut provoquer des cassures. En revanche, l’eau bouillante crée un environnement stable qui minimise ce risque.

Conclusion :

Faire bouillir l’eau avant de mettre le riz basmati est essentiel pour garantir une cuisson parfaite. L’eau bouillante protège les grains contre les dommages, assure une cuisson uniforme et prévient la casse. En suivant cette étape cruciale, vous pouvez réaliser du riz basmati moelleux, parfumé et parfaitement cuit à chaque fois.