Pourquoi mettre du sel sur un steak ?

Pourquoi saler un steak en fin de cuisson ?

L’art de saler un steak est un sujet délicat parmi les amateurs de viande. Certains affirment qu’il faut saler avant la cuisson, tandis que d’autres soutiennent qu’il faut attendre la fin. La vérité, comme pour beaucoup de choses culinaires, se situe quelque part entre les deux.

La science derrière

Lorsque du sel est ajouté tôt à la viande, il attire l’humidité de la surface, créant une saumure concentrée. Cela peut entraîner la formation de pores à la surface de la viande, libérant des jus précieux pendant la cuisson. Résultat : un steak plus sec et moins juteux.

En revanche, saler en fin de cuisson permet au sel de pénétrer progressivement dans la viande sans extraire d’humidité. Le sel se dissout dans les jus libérés pendant la cuisson, créant un steak savoureux et moelleux.

Variations selon la coupe

Le moment optimal pour saler un steak varie légèrement selon la coupe. Les coupes plus fines, comme les tranches de surlonge ou les faux-filets, cuisent plus rapidement et peuvent être salées un peu plus tôt. Les coupes plus épaisses, comme les entrecôtes ou les biftecks de côte, bénéficieront d’un temps de salage plus court avant la cuisson.

Une approche subtile

Il est important de noter qu’il ne s’agit pas d’une question de tout ou rien. Saler en fin de cuisson ne signifie pas qu’il faut attendre la fin de la cuisson. Le meilleur moment se situe généralement dans les dernières minutes, lorsque le steak est presque terminé.

Cette approche subtile permet au sel de pénétrer dans la viande sans provoquer d’extractions importantes d’humidité. Le résultat est un steak parfaitement salé et incroyablement juteux.

Conclusion

En fin de compte, le meilleur moment pour saler un steak dépend de vos préférences personnelles et de la coupe de viande utilisée. Cependant, en suivant les principes de base décrits dans cet article, vous pouvez améliorer considérablement la saveur et la texture de vos steaks.