Pourquoi mettre du sel sur la viande ?

Le moment idéal pour saler votre viande : avant ou après la cuisson ?

L’ajout de sel à la viande est une étape cruciale pour rehausser sa saveur. Cependant, le moment où vous salez peut faire une grande différence pour la texture et la jutosité de votre viande.

Saler avant la cuisson : une arme à double tranchant

Saler la viande avant la cuisson présente certains avantages. Cela permet au sel de pénétrer profondément dans la viande, ce qui donne une saveur plus uniforme. De plus, cela permet au sel d’extraire l’humidité de la viande, ce qui peut aider à la brunir à l’extérieur.

Cependant, saler la viande trop tôt peut également avoir des inconvénients. Le sel extrait l’humidité de la viande, ce qui peut rendre la chair plus dure et moins juteuse. Cela est particulièrement vrai si la viande est cuite à une température élevée pendant une période prolongée.

Saler après la cuisson : préserver la jutosité

Pour éviter de dessécher la viande, il est préférable de la saler après la cuisson. Cela permet au sel de rehausser la saveur sans extraire d’humidité. Le résultat est une viande juteuse et savoureuse.

L’exception : les steaks épais

Pour les steaks épais (plus de 2,5 cm d’épaisseur), il peut être avantageux de saler légèrement la viande avant la cuisson. Cela permet au sel de pénétrer légèrement dans la viande, ce qui donne une saveur plus uniforme. Cependant, il est important de ne pas trop saler la viande, car cela pourrait toujours entraîner un dessèchement.

Conclusion

Pour une viande moelleuse et juteuse, il est préférable de saler après la cuisson. Cela permet au sel de rehausser la saveur sans extraire d’humidité. Pour les steaks épais, une légère salaison avant la cuisson peut être bénéfique, mais il faut être prudent pour éviter de dessécher la viande.