Pourquoi mettre du gros sel sur une côte de bœuf ?

Le secret d’une côte de bœuf parfaite : le gros sel

La côte de bœuf est un morceau de choix qui mérite d’être traité avec respect. Et l’une des étapes les plus importantes de sa préparation culinaire est le salage. Mais pas n’importe quel sel ! Pour donner à votre côte de bœuf une croûte irrésistible et une saveur incomparable, optez pour le gros sel.

Contrairement à une idée reçue, le gros sel n’assèche pas la côte de bœuf. Bien au contraire, il agit comme une marinade sèche, attirant l’humidité de la surface de la viande et créant une délicieuse croûte en absorbant les jus. Le résultat ? Une côte de bœuf tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

Le gros sel ne se contente pas d’améliorer la texture de la côte de bœuf ; il rehausse également sa saveur. En fondant sur la surface de la viande, il crée une fine couche salée qui se diffuse lentement dans les fibres, ajoutant une profondeur de goût à chaque bouchée.

De plus, le gros sel permet de développer la réaction de Maillard, un processus chimique complexe responsable de la formation d’arômes et de couleurs caractéristiques. Cela donne à votre côte de bœuf une délicieuse coloration brun doré et une saveur incroyablement savoureuse.

Alors, n’hésitez pas à saler et poivrer généreusement votre côte de bœuf avant la cuisson. Le gros sel est votre allié pour une viande tendre, croustillante et pleine de saveurs. Votre palais vous remerciera !

Conseils pour une salinité parfaite :

• Sortez votre côte de bœuf du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
• Utilisez du gros sel de mer, non iodé.
• Salez la côte de bœuf uniformément sur toutes ses faces, en massant légèrement pour faire pénétrer le sel.
• Laissez la viande reposer pendant au moins 30 minutes pour permettre au sel de faire son travail.
• Rincez légèrement la côte de bœuf avant de la cuire pour enlever l’excès de sel.