Quel est le poisson pour le haddock ?

Le haddock : une transformation savoureuse de l’humble églefin

Le haddock n’est pas une espèce de poisson distincte, mais plutôt une forme préparée de l’églefin (Melanogrammus aeglefinus). Cette préparation consiste en un processus en plusieurs étapes de filetage, saumurage, séchage et fumage.

Étapes de transformation du haddock

1. Filetage : Les églefins frais sont d’abord découpés en filets, qui sont les longs muscles blancs le long de chaque côté de l’arête centrale.

2. Saumurage : Les filets sont immergés dans un mélange d’eau et de sel pendant plusieurs heures ou jours. Le saumurage aide à préserver le poisson, à en extraire l’humidité et à développer sa saveur.

3. Séchage : Une fois saumurés, les filets sont suspendus pour sécher à l’air pendant plusieurs jours ou semaines. Le séchage élimine davantage l’humidité, ce qui concentre la saveur et donne au haddock sa texture ferme.

4. Fumage : La dernière étape est le fumage, qui confère au haddock sa saveur et sa couleur caractéristiques. Les filets sont fumés à basse température, souvent au feu de tourbe en Écosse, pendant plusieurs heures ou jours. Le fumage au feu de tourbe donne au haddock son arôme terreux et fumé distinctif.

Caractéristiques du haddock

Le haddock est un poisson à chair blanche avec des flocons fermes et une saveur salée et légèrement fumée. Il est vendu sous différentes formes, notamment :

• Filets : Les filets de haddock sont le type le plus courant et peuvent être cuits de diverses manières.
• Morceaux : Les morceaux de haddock sont des morceaux plus petits de filets qui sont souvent utilisés dans les ragoûts et les soupes.
• Fumé entier : Les haddocks fumés entiers sont des poissons entiers qui ont été filetés, saumurés, séchés et fumés. Ils peuvent être cuits entiers ou découpés en portions.

Utilisation culinaire

Le haddock est un poisson polyvalent utilisé dans une large gamme de plats. Il peut être poêlé, cuit au four, grillé ou frit. Le haddock fumé est un ajout populaire aux ragoûts, aux soupes et aux salades.

Conclusion

Le haddock n’est pas une espèce de poisson à part entière, mais plutôt une transformation savoureuse de l’églefin. Grâce à son processus de préparation unique, le haddock développe une saveur fumée distinctive et une texture ferme qui le rendent populaire auprès des amateurs de fruits de mer du monde entier.