Quel est le poisson pour faire du haddock ?

Le Haddock : Un délice issu de l’aiglefin

Contrairement à une idée reçue, le haddock n’est pas une espèce de poisson distincte, mais plutôt le résultat d’un processus de traitement spécifique de l’aiglefin.

La transformation de l’aiglefin en haddock

Le haddock est obtenu par le traitement suivant de l’aiglefin :

• Filetage : L’aiglefin est découpé en filets, enlevant les arêtes et les entrailles.
• Salage léger : Les filets sont légèrement salés pour aider à la conservation et à développer la saveur.
• Séchage : Les filets sont suspendus et laissés à sécher pendant plusieurs heures pour éliminer l’excès d’humidité.
• Fumage à basse température : Les filets séchés sont fumés à basse température, généralement au bois de feu de tourbe en Écosse. Ce fumage caractéristique confère au haddock sa saveur et sa couleur distinctives.

Les caractéristiques du haddock

Le haddock est réputé pour ses qualités gustatives et nutritives :

• Saveur : Le haddock possède une saveur fumée, salée et légèrement acidulée, qui se marie bien avec divers accompagnements.
• Texture : La chair du haddock est ferme et feuilletée, ce qui la rend idéale pour la cuisson au four, la friture ou le gril.
• Valeur nutritionnelle : Le haddock est une source de protéines, d’acides gras oméga-3 et de vitamines B.

Les différentes variétés de haddock

Il existe plusieurs variétés de haddock, notamment :

• Haddock d’Écosse : Reconnu pour son goût fumé caractéristique, obtenu grâce au fumage au feu de tourbe.
• Haddock fumé : A une saveur plus intense que le haddock frais, en raison du fumage plus prolongé.
• Haddock salé : Légèrement plus salé que le haddock frais, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson lente.

En conclusion, le haddock n’est pas un poisson distinct, mais un produit de la mer issu de l’aiglefin, traité par un processus unique de salage, de séchage et de fumage. Sa saveur fumée distinctive et ses qualités nutritives en font un aliment délicieux et sain, apprécié dans le monde entier.