Quel est le procédé pour enlever la caféine du café ?

Décaféination du café : Un processus en plusieurs étapes

Le café décaféiné est une boisson populaire pour les personnes sensibles à la caféine ou qui souhaitent réduire leur consommation. Le processus de décaféination élimine la caféine des grains de café tout en préservant leur saveur et leur arôme. Voici les principales étapes impliquées dans ce procédé :

1. Traitement à la vapeur

Les grains de café verts sont d’abord traités à la vapeur pour les rendre plus perméables aux solvants utilisés dans les étapes ultérieures. La vapeur ouvre les pores des grains, facilitant l’extraction de la caféine.

2. Extraction au solvant

Une fois que les grains sont perméables, un solvant organique, tel que le chlorure de méthylène ou l’acétate d’éthyle, est utilisé pour extraire sélectivement la caféine. Les solvants organiques ont une affinité pour la caféine et la séparent des autres composés dans les grains de café.

3. Élimination du solvant

Après l’extraction, le solvant organique est éliminé des grains de café par évaporation. Ce processus est soigneusement contrôlé pour garantir qu’aucun résidu de solvant ne reste dans le café.

4. Lavage

Les grains de café sont ensuite lavés à l’eau pour éliminer toute trace restante de solvant ou de caféine. Ce lavage assure la sécurité du café et élimine tout goût amer ou résiduel.

5. Séchage

Une fois lavés, les grains de café sont séchés pour éliminer l’excès d’eau. Ce processus peut être effectué à l’air libre ou à l’aide d’un séchoir mécanique.

6. Torréfaction

Les grains de café décaféinés sont ensuite torréfiés, tout comme les grains de café ordinaires. La torréfaction développe la saveur et l’arôme du café.

Le processus de décaféination est un processus complexe qui nécessite un contrôle et une précision stricts. Les différentes méthodes utilisées peuvent affecter le goût et l’arôme du café décaféiné final. Cependant, en suivant ces étapes, les producteurs de café peuvent produire un café décaféiné de haute qualité qui offre une alternative savoureuse et moins stimulante au café traditionnel.