Quel parmesan est le meilleur ?

Quel parmesan est le meilleur ?

Le Parmigiano-Reggiano est un fromage italien renommé dans le monde entier pour sa saveur distinctive et sa texture granuleuse. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP), garantissant son authenticité et sa qualité.

Parmi les nombreuses variantes de Parmigiano-Reggiano, le Parmesan Vaches Rouges se distingue comme le summum du raffinement. Ce fromage exceptionnel doit son existence à des vaches de race Reggiana aux robes brun roux, élevées en liberté dans les prairies verdoyantes de la région d’Émilie-Romagne, en Italie.

Un lait de qualité supérieure

Le secret du goût inimitable du Parmesan Vaches Rouges réside dans le lait de ses vaches nourricières. L’alimentation exclusivement naturelle des animaux, composée d’herbes fraîches, de foin et de céréales, confère à leur lait une richesse en nutriments et en arômes. La race Reggiana est réputée pour produire un lait particulièrement gras et savoureux, idéal pour la fabrication du Parmigiano-Reggiano.

Une fabrication traditionnelle

La fabrication du Parmesan Vaches Rouges suit un processus ancestral, transmis de génération en génération. Le lait est coagulé à l’aide de présure, puis chauffé et brassé dans de grands chaudrons en cuivre. Le caillé obtenu est ensuite cassé en petits morceaux, puis moulé dans des formes cylindriques.

Un affinage prolongé

Les meules de Parmesan Vaches Rouges sont ensuite placées dans des caves humides et sombres pour un affinage de 24 mois minimum. Pendant cette période, elles sont régulièrement retournées et salées à l’eau de mer. L’affinage prolongé permet au fromage de développer ses arômes complexes et sa texture granuleuse caractéristique.

Un goût unique

Le Parmesan Vaches Rouges se distingue par son goût intense et persistant. Il présente des notes douces et fruitées, équilibrées par une pointe de sel et une touche de noix. Sa texture granuleuse fond délicieusement sur la langue, laissant en bouche une expérience gustative inoubliable.

Le nec plus ultra du fromage

Le Parmesan Vaches Rouges est le choix des gastronomes et des chefs du monde entier. Son goût exceptionnel le rend idéal pour râper sur les pâtes, les pizzas et les risottos, ou pour déguster seul en fin de repas. Il incarne le summum du savoir-faire fromager italien et constitue un véritable trésor culinaire.