Quel saumon choisir pour faire des sushis ?

Quel saumon choisir pour des sushis de qualité ?

Les sushis sont une spécialité japonaise raffinée, appréciée pour leur fraîcheur et leur finesse. Le choix du saumon, ingrédient phare de nombreux sushis, est crucial pour garantir le succès de cette dégustation. Voici un guide pour vous aider à sélectionner le saumon idéal pour vos sushis :

Orienter vers le saumon de l’Atlantique (Salmo salar)

Le saumon de l’Atlantique, provenant des eaux froides de Norvège, du Chili ou d’Écosse, est réputé pour sa chair savoureuse et sa texture tendre, ce qui en fait le choix privilégié des maîtres sushi.

Privilégier les labels de qualité

Recherchez des saumons labellisés ASC (Aquaculture Stewardship Council) ou MSC (Marine Stewardship Council), qui garantissent des pratiques de pêche durables et respectueuses de l’environnement.

Optez pour des saumons frais ou surgelés

Le saumon frais est idéal pour les sushis. Cependant, si vous n’avez pas accès à du saumon frais, le saumon surgelé peut être une alternative acceptable, à condition qu’il ait été congelé rapidement pour préserver sa fraîcheur et sa qualité.

Éviter le saumon fumé ou cuit

Le saumon fumé ou cuit ne convient pas aux sushis car il a une texture et une saveur différentes.

Rechercher une chair ferme et brillante

Lors de l’achat d’un saumon frais, vérifiez que sa chair est ferme et élastique au toucher, et qu’elle présente une couleur vive et brillante.

Choisir des tranches épaisses

Pour les sushis, il est préférable de choisir des tranches de saumon épaisses, car elles permettront de réaliser des nigiri (sushis à la main) ou des makis (sushis roulés) plus généreux.

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de choisir le saumon de qualité supérieure qui sublimera vos sushis et ravira les papilles de vos convives.