Quelle est la différence entre le parmigiano et le Grana Padano ?

Le Parmigiano-Reggiano et le Grana Padano : deux fromages italiens emblématiques

Le Parmigiano-Reggiano et le Grana Padano sont deux fromages à pâte dure italiens réputés pour leur saveur intense et leur texture granuleuse. Bien que ces fromages soient souvent confondus, ils présentent quelques différences notables.

Origine et zone de production

Le Parmigiano-Reggiano est produit exclusivement dans la région d’Émilie-Romagne, dans le nord de l’Italie. Le Grana Padano, quant à lui, est produit dans une zone plus large comprenant plusieurs provinces du nord de l’Italie.

Matières premières

Les deux fromages sont fabriqués à partir de lait de vache cru. Cependant, le Parmigiano-Reggiano utilise uniquement du lait de vaches locales de race Reggiana, tandis que le Grana Padano peut utiliser du lait provenant d’autres races.

Fabrication

Le processus de fabrication des deux fromages est similaire, mais il existe quelques différences. Le Parmigiano-Reggiano a une durée d’affinage plus longue, allant de 18 à 36 mois, tandis que le Grana Padano a une durée d’affinage plus courte, variant de 9 à 16 mois.

Additifs

Contrairement au Grana Padano, qui peut contenir du lysozyme d’œuf (un conservateur naturel), le Parmigiano-Reggiano est produit sans aucun additif, naturel ou autre.

Goût et texture

Le Parmigiano-Reggiano a un goût plus intense et une texture plus friable que le Grana Padano. Le Grana Padano, quant à lui, a une saveur plus douce et une texture plus crémeuse.

Utilisation

Les deux fromages sont utilisés de manière similaire en cuisine. Ils peuvent être râpés sur des pâtes, des pizzas et des soupes, ou coupés en copeaux et servis comme antipasto.

Appellations d’origine protégée (AOP)

Le Parmigiano-Reggiano et le Grana Padano sont tous deux reconnus par l’Union européenne comme des appellations d’origine protégée (AOP). Cela signifie qu’ils doivent respecter des normes de production spécifiques et être produits dans des zones géographiques définies.

Conclusion

Bien que le Parmigiano-Reggiano et le Grana Padano soient tous deux des fromages italiens réputés, ils présentent quelques différences subtiles en termes de zone de production, de matières premières, de fabrication, de goût et de texture. Ces différences les rendent adaptés à des utilisations culinaires spécifiques.