Le grana padano est-il non pasteurisé ?

Le Grana Padano : Un fromage non pasteurisé

Le Grana Padano est un fromage italien AOP (Appellation d’Origine Protégée) réputé pour sa saveur riche et complexe. Il est fabriqué à partir de lait italien non pasteurisé, ce qui lui confère des caractéristiques uniques.

La non-pasteurisation : Un processus artisanal

La pasteurisation est un procédé permettant de tuer les bactéries nocives dans le lait. Cependant, le Grana Padano est fabriqué selon des méthodes artisanales traditionnelles qui excluent ce processus. Le lait cru est utilisé pour préserver les enzymes naturelles et la flore bactérienne indigène, qui contribuent au développement des arômes et des textures caractéristiques du fromage.

Des vaches bien nourries pour un lait de qualité

L’alimentation des vaches laitières est essentielle à la qualité du Grana Padano. Elles sont nourries avec du fourrage frais, du foin et des herbes conservées, ce qui garantit un lait riche en nutriments et en saveurs.

Une maturation lente pour un goût incomparable

Le Grana Padano subit un processus de maturation lent de 9 à 24 mois, voire plus. Pendant cette période, les fromages sont conservés dans des caves humides et fraîches, où ils développent leur saveur distinctive et leur texture friable.

Un héritage culinaire italien

Le Grana Padano est un élément fondamental de la gastronomie italienne. Il est utilisé comme fromage de table, râpé sur les pâtes, les pizzas et les risottos. Son goût unique et sa polyvalence en font un incontournable dans la cuisine italienne et internationale.

En conclusion

Le Grana Padano est un fromage non pasteurisé qui bénéficie de méthodes de production artisanales et d’un lait de qualité exceptionnelle. Son processus de maturation lent lui confère son goût riche et sa texture friable, en faisant un élément indispensable de la gastronomie italienne et mondiale.