Quelle portion de poisson par personne ?

Quelle portion de poisson par personne ?

La quantité de poisson recommandée par personne dépend de divers facteurs tels que l’espèce de poisson, le mode de cuisson et le type de repas. Voici quelques directives générales pour déterminer la taille des portions :

• Poisson entier cru : Pour un poisson entier cru, prévoyez environ 500 grammes par personne. Cela comprend la tête, les nageoires, les arêtes et la queue.
• Poisson paré cru : Un poisson paré est un poisson auquel la tête, les nageoires et les arêtes ont été retirées. Pour un poisson paré cru, prévoyez environ 250 grammes par personne.
• Poisson en darne ou en filet cru : Les darnes sont des tranches épaisses de poisson, tandis que les filets sont des tranches minces sans arêtes. Pour un poisson en darne ou en filet cru, prévoyez environ 200 grammes par personne.

Ces estimations sont des moyennes et peuvent varier en fonction de l’appétit des convives et d’autres facteurs. Si vous n’êtes pas sûr de la quantité de poisson à prévoir, consultez votre poissonnier local pour obtenir une estimation précise en fonction de l’espèce de poisson que vous souhaitez cuisiner.

Il est important de noter que ces portions se réfèrent au poisson cru. Le poids du poisson cuit sera inférieur en raison de la perte d’humidité pendant la cuisson.