Quelle quantité de sel pour un kilo de farine pour faire du pain ?

Quelle quantité de sel pour un kilo de farine pour faire du pain ?

Le sel est un ingrédient essentiel dans la fabrication du pain, car il améliore la saveur, renforce la structure et ralentit la fermentation. Mais quelle quantité de sel faut-il utiliser pour un kilo de farine ?

En général, la quantité de sel recommandée pour un kilo de farine se situe entre 18 et 25 grammes. Cette fourchette permet de trouver le dosage optimal en fonction de la recette et des préférences personnelles.

Voici quelques directives pour vous aider à choisir la quantité de sel à utiliser :

• Pour un pain standard : Utilisez environ 18 à 20 grammes de sel.
• Pour un pain salé : Augmentez la quantité de sel à 22 à 25 grammes.
• Pour un pain sucré : Réduisez la quantité de sel à 15 à 18 grammes.

Pourquoi utiliser du sel dans la fabrication du pain ?

Outre son rôle dans l’amélioration de la saveur, le sel a plusieurs autres fonctions essentielles dans la fabrication du pain :

• Renforce la structure : Le sel aide à renforcer les liaisons du gluten dans la pâte, ce qui crée une structure plus solide et une mie plus moelleuse.
• Ralentit la fermentation : Le sel inhibe l’activité des levures, ce qui ralentit le processus de fermentation. Cela permet au pain de lever plus uniformément et de développer une saveur plus complexe.
• Contrôle la couleur de la croûte : Le sel contribue à la formation d’une croûte dorée et croustillante en absorbant l’humidité de la surface du pain.

Attention à ne pas abuser du sel

Bien que le sel soit un ingrédient important, il est essentiel de ne pas en abuser. Une trop grande quantité de sel peut masquer la saveur des autres ingrédients, rendre le pain dur et sec, et inhiber complètement la fermentation.

En suivant ces directives et en ajustant la quantité de sel en fonction de vos préférences, vous pouvez créer des pains délicieux et savoureux à chaque fois.