Quels sont les meilleurs camemberts ?

À la Recherche du Camembert Parfait : Au-delà du Trophée Marie-Harel 2023

Le camembert, fromage normand par excellence, est un symbole de la gastronomie française, tant apprécié sur les tables hexagonales qu’à l’étranger. Si le Trophée Marie-Harel 2023, remporté par la fromagerie du Plessis avec son camembert AOP La Petite Normande, a braqué les projecteurs sur ce fromage d’exception, il est essentiel de comprendre ce qui fait la qualité d’un camembert et d’explorer l’univers de ce mets délicat.

Plus qu’un nom, une Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Le véritable camembert, celui qui porte l’appellation “Camembert de Normandie AOP”, est bien plus qu’un simple fromage. Il est le fruit d’un savoir-faire ancestral, d’un terroir unique et d’un cahier des charges rigoureux. L’AOP garantit :

• Lait cru et entier : Essentiel pour développer les arômes complexes et la texture fondante caractéristiques.
• Race normande : Le lait provient de vaches de race normande, réputées pour la richesse et la qualité de leur lait.
• Moulage à la louche : Un procédé traditionnel qui permet une égouttation lente et naturelle, préservant ainsi les qualités du lait.
• Affinage minimum : Une période d’affinage d’au moins 21 jours, au cours de laquelle le camembert développe sa croûte fleurie et son goût unique.
• Production normande : Le fromage est fabriqué et affiné en Normandie, dans une zone géographique délimitée.

Au-delà du Trophée : Diversité et Goûts Personnels

Bien que “La Petite Normande” de la fromagerie du Plessis ait été couronné par le Trophée Marie-Harel, il est important de souligner que le goût reste une affaire personnelle. Explorer différents producteurs, affinages et même millésimes peut révéler des nuances insoupçonnées et permettre à chacun de trouver son camembert idéal.

• Le Graindorge : Souvent cité comme une référence, le camembert de Normandie E. Graindorge est apprécié pour sa saveur typique et son caractère affirmé.
• Le Durand : Reconnu pour sa texture onctueuse et son goût subtil, le camembert Durand est une autre option à considérer.

Comment choisir et déguster un bon camembert ?

• L’aspect : Privilégiez un camembert avec une croûte fleurie uniforme, légèrement duveteuse, de couleur crème à beige clair. Évitez ceux qui présentent des taches sombres ou des zones ammoniaquées.
• Le toucher : Le camembert doit être souple, mais pas coulant. Une légère résistance à la pression est un bon signe.
• L’odeur : L’odeur doit être agréable et évoquer les champignons, l’herbe fraîche ou la cave. Une odeur forte d’ammoniaque est à éviter.
• La dégustation : Laissez le camembert à température ambiante pendant au moins une heure avant de le déguster. Cela permettra aux arômes de se libérer pleinement. Accompagnez-le d’un bon pain de campagne, de fruits frais (pommes, poires) ou de noix. Un cidre brut de Normandie ou un vin rouge léger s’accordera parfaitement avec ses saveurs.

En Conclusion : Un Voyage Sensoriel Continu

La recherche du camembert parfait est un voyage sensoriel continu. L’AOP Camembert de Normandie est un gage de qualité, mais l’exploration et la dégustation restent les meilleures façons de découvrir les nuances et les saveurs qui vous correspondent. Le Trophée Marie-Harel 2023 a mis en lumière “La Petite Normande”, mais n’hésitez pas à explorer les autres producteurs, affineurs et terroirs normands pour trouver le camembert qui ravira vos papilles. Bon appétit !