Qui est le créateur du kebab ?

L’Énigme du Döner Kebab : Kadir Nurman, Père Fondateur ou Simple Innovateur ?

Le döner kebab, cette pyramide de viande savoureuse tournant devant un gril, est devenu un incontournable de la cuisine de rue dans le monde entier. Si l’on demande qui en est l’inventeur, le nom de Kadir Nurman revient souvent. Ce restaurateur germano-turc, né à Istanbul en 1933 et décédé à Berlin en 2013, est largement crédité pour avoir popularisé le döner kebab sous la forme que nous connaissons aujourd’hui. Mais la vérité derrière cette paternité est bien plus complexe qu’il n’y paraît.

L’histoire raconte que dans les années 1970, Kadir Nurman, installé à Berlin, a eu l’idée de servir la viande döner, traditionnellement consommée à l’assiette, dans un pain pita avec de la salade et des épices. Cette adaptation, plus pratique et adaptée au rythme de vie rapide des Allemands, a immédiatement rencontré un succès fulgurant. Nurman a ainsi transformé un plat familial en une véritable révolution culinaire.

Cependant, affirmer que Kadir Nurman est l’unique inventeur du döner kebab est un raccourci historique. En réalité, la technique de la viande grillée verticalement existait déjà en Turquie depuis le XIXe siècle, sous le nom de “döner kebap” (littéralement “viande tournante”). L’innovation de Nurman réside donc principalement dans la manière de le servir : en sandwich, devenant ainsi un plat de restauration rapide accessible et populaire.

Le débat autour de la paternité du döner kebab est alimenté par le fait que plusieurs autres personnes revendiquent également un rôle dans cette invention. Certains historiens et acteurs de la restauration turque en Allemagne pointent vers d’autres figures ayant servi du döner kebab en pain à Berlin avant Nurman. Mehmet Aygün, par exemple, est souvent mentionné comme un pionnier ayant introduit la sauce blanche à l’ail dans le döner, une composante essentielle de sa saveur actuelle.

En conclusion, Kadir Nurman a incontestablement joué un rôle majeur dans la popularisation du döner kebab à travers le monde, en transformant un plat traditionnel en une option de restauration rapide pratique et délicieuse. Cependant, attribuer l’entière invention du döner kebab à une seule personne serait ignorer l’histoire plus large de ce plat et les contributions d’autres pionniers qui ont façonné le döner kebab tel que nous le connaissons aujourd’hui. Il est donc plus juste de considérer Kadir Nurman comme un innovateur majeur, un ambassadeur culinaire ayant transformé un plat traditionnel en un symbole de la culture de rue mondiale. La question de la paternité reste donc ouverte, alimentée par les témoignages et les recherches historiques, faisant du döner kebab une histoire culinaire riche et complexe.