Comment calculer le temps de salage sous vide ?

Calcul du temps de salaison sous vide pour la viande

La salaison sous vide est une technique de conservation de la viande qui permet d’en rehausser les saveurs et d’en prolonger la durée de conservation. Le temps de salaison sous vide dépend de plusieurs facteurs, dont l’épaisseur de la viande.

Calcul du temps de salaison

En règle générale, comptez un jour de salaison par centimètre d’épaisseur de la viande, plus une journée supplémentaire. Par exemple, pour un filet de porc de 10 cm d’épaisseur, le temps de salaison sera de :

• 10 cm (épaisseur) x 1 jour/cm = 10 jours
• • 1 jour supplémentaire = 11 jours

Retournement quotidien

Pour une pénétration uniforme du sel, il est important de retourner le sac de viande quotidiennement pendant la salaison sous vide.

Temps de salaison pour différentes épaisseurs de viande

Voici un tableau récapitulatif du temps de salaison sous vide recommandé pour différentes épaisseurs de viande :

Conseils supplémentaires

• Utilisez du sel casher ou du sel de mer grossier pour la salaison sous vide.
• Éliminez l’excès d’humidité de la viande avant de la mettre sous vide.
• Conservez la viande salée sous vide au réfrigérateur.
• La viande salée sous vide peut se conserver jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.