Comment est fabriqué le glutamate ?

Fabrication du glutamate : Un processus de fermentation

Le glutamate monosodique (MSG), un exhausteur de goût largement utilisé dans l’industrie alimentaire, est produit par un processus de fermentation naturelle. Voici un aperçu détaillé de sa fabrication :

Matières premières végétales

Le MSG est synthétisé à partir de matières premières végétales riches en amidon, telles que la canne à sucre, la betterave ou le maïs. Ces matières premières fournissent les glucides nécessaires au processus de fermentation.

Fermentation

Les matières premières végétales sont d’abord broyées et mélangées à de l’eau pour former une pâte. Cette pâte est ensuite fermentée par des bactéries spécifiques, généralement appartenant au genre Corynebacterium. Les bactéries convertissent les glucides en acide glutamique, un acide aminé qui constitue l’élément de base du MSG.

Extraction et purification

Après la fermentation, le liquide de fermentation est traité pour séparer l’acide glutamique des autres composés. L’acide glutamique est ensuite purifié par cristallisation et d’autres procédés de raffinage.

Conversion en MSG

L’acide glutamique purifié est ensuite converti en MSG en le neutralisant avec de l’hydroxyde de sodium. Ce processus crée du glutamate monosodique, le sel de sodium de l’acide glutamique.

Séchage et conditionnement

Le MSG est ensuite séché et conditionné sous forme de poudre cristalline. Il est généralement emballé dans des contenants hermétiques pour éviter l’absorption d’humidité.

Contrôles de qualité

Tout au long du processus de fabrication, des contrôles de qualité stricts sont effectués pour garantir la pureté et la sécurité du MSG produit. Ces contrôles comprennent des tests de pH, de teneur en humidité et d’absence de contaminants.

Utilisation

Le MSG est un exhausteur de goût qui amplifie la saveur et l’arôme des aliments. Il est largement utilisé dans les cuisines industrielles, les restaurants et les aliments transformés, notamment les soupes, les sauces, les plats mijotés et les assaisonnements.

Importance

Le glutamate est un acide aminé essentiel pour l’organisme humain et joue un rôle dans diverses fonctions physiologiques. Le MSG, en tant que source d’acide glutamique, peut compléter l’apport alimentaire en cet acide aminé.