Comment les gens récoltent-ils le sel ?

La récolte du sel : Un procédé ancestral préservant la qualité et la pureté

Le sel, un ingrédient indispensable à la cuisine et à la conservation des aliments, est extrait de l’eau de mer ou des gisements souterrains par un processus appelé récolte du sel. Ce processus artisanal, transmis de génération en génération, a évolué au fil des siècles pour préserver la qualité et la pureté du sel.

Les différentes méthodes de récolte du sel

Il existe deux principales méthodes de récolte du sel :

• Récolte par évaporation de l’eau de mer : Cette méthode consiste à évaporer l’eau de mer dans des marais salants ou des bassins. L’eau s’évapore progressivement, laissant derrière elle le sel qui cristallise. C’est la méthode la plus courante utilisée pour produire du sel de mer.

• Récolte par extraction minière : Cette méthode consiste à extraire le sel de gisements souterrains. Le sel gemme est extrait en creusant des mines ou en forant des puits. Cette méthode produit du sel gemme qui doit ensuite être broyé et traité pour être consommable.

Le processus de récolte du sel de mer

La récolte du sel de mer commence en fin d’après-midi, lorsque le soleil commence à décliner et que les températures baissent. Cela ralentit le processus d’évaporation et permet de préserver la saveur et la qualité du sel.

• La récolte de la fleur de sel : La fleur de sel est une fine couche de cristaux de sel qui se forme à la surface de l’eau des marais salants. Elle est considérée comme le sel le plus précieux en raison de sa texture délicate et de sa saveur subtile. Les récolteurs utilisent un outil plat pour recueillir soigneusement la fleur de sel à la main.

• La récolte du sel : Une fois la fleur de sel enlevée, les récolteurs commencent à récolter le sel lui-même. Ils utilisent des râteaux ou des pelles pour ramasser les cristaux de sel qui se sont formés au fond des marais salants. Le sel est ensuite transporté sur une aire de stockage où il est séché et traité.

Le traitement du sel

Après la récolte, le sel est traité pour éliminer les impuretés et préserver sa qualité. Les techniques de traitement varient selon la méthode de récolte utilisée et le type de sel produit.

Le traitement peut inclure :

• Le lavage pour éliminer le sable et les autres impuretés
• Le séchage pour éliminer l’humidité
• Le tamisage pour trier les cristaux de sel en fonction de leur taille
• L’enrichissement en iode pour améliorer la santé publique

Conclusion

La récolte du sel est un processus ancestral qui préserve la qualité et la pureté de cet ingrédient essentiel. Les différentes méthodes de récolte et les techniques de traitement permettent de produire une large gamme de sels, chacun ayant sa saveur et ses caractéristiques uniques. Que ce soit pour assaisonner les aliments, conserver les aliments ou pour des usages industriels, le sel reste un élément indispensable dans notre vie quotidienne.