Est-ce que ça gelé à 0 ?

La surprenante vérité sur le point de congélation de l’eau

Contrairement à la croyance populaire, l’eau ne gèle pas toujours à 0 °C (32 °F). Des recherches récentes ont révélé qu’une température beaucoup plus basse est nécessaire pour garantir la congélation.

Le point de congélation traditionnel

On nous a longtemps enseigné que l’eau gèle à 0 °C. Cette règle s’applique généralement à l’eau pure au niveau de la mer, sous une pression atmosphérique normale. Cependant, de nombreux facteurs peuvent influencer le point de congélation, notamment :

• Impuretés : Les substances dissoutes dans l’eau, comme le sel ou les minéraux, abaissent le point de congélation.
• Pression : Une pression plus élevée augmente le point de congélation.

La découverte récente

Une étude récente publiée dans la revue “Science Advances” a révélé que le point de congélation garanti de l’eau est en réalité de -48 °C (-54 °F). Cette découverte surprenante a été faite grâce à une technique innovante appelée “microscopie électronique cryogénique”.

Cette technique permet aux chercheurs d’observer l’eau jusqu’au niveau moléculaire pendant la congélation. Les résultats ont montré que les molécules d’eau se déplacent de manière aléatoire jusqu’à ce qu’elles atteignent une température suffisamment basse pour se cristalliser.

Variations du point de congélation

Cependant, les chercheurs ont également constaté que le point de congélation garanti de -48 °C peut varier en fonction des conditions, notamment :

• Surface : Le point de congélation peut être plus bas sur des surfaces rugueuses ou poreuses.
• Taille des gouttelettes : Les gouttelettes d’eau plus petites ont un point de congélation plus bas.
• Présence de germes : Les germes, comme les impuretés ou les bulles d’air, peuvent accélérer la congélation.

Implications pratiques

Cette découverte a des implications importantes pour divers domaines, notamment :

• Stockage des aliments : Comprendre le point de congélation réel de l’eau peut aider à optimiser le stockage et la conservation des aliments.
• Médecine : Les traitements médicaux comme la cryoconservation, qui impliquent la congélation et le dégel de cellules, peuvent être améliorés.
• Recherche scientifique : Cette découverte fondamentale peut faire progresser la compréhension des propriétés de l’eau et de son comportement à basse température.

Conclusion

Contrairement à la croyance populaire, le point de congélation de l’eau est plus complexe qu’il n’y paraît. Une température de -48 °C est nécessaire pour une congélation garantie, mais des variations peuvent se produire en fonction de divers facteurs. Cette découverte récente ouvre de nouvelles possibilités dans des domaines allant du stockage des aliments à la médecine.