Est-ce que l'eau gelée a 0 ?

Le point de congélation de l’eau : l’influence de la salinité

L’eau, un élément essentiel à la vie, possède des propriétés physiques fascinantes, notamment sa capacité à geler à 0 degré Celsius. Cependant, la présence de sels dans l’eau modifie son point de congélation, le abaissant en dessous de 0 degré Celsius.

Eau douce vs eau salée

L’eau douce, qui ne contient pas de sels dissous, gèle à 0 degré Celsius. C’est la température à laquelle les molécules d’eau s’alignent et forment une structure cristalline, créant de la glace.

En revanche, l’eau salée, comme l’eau de mer, gèle à une température inférieure à 0 degré Celsius. Cette différence est due à la présence de sels dissous, principalement le chlorure de sodium (sel de table).

L’impact des sels sur le point de congélation

Les sels dissous dans l’eau abaissent son point de congélation. La raison en est qu’ils interfèrent avec la formation de cristaux de glace. Les ions de sel se positionnent entre les molécules d’eau, empêchant leur alignement et la formation de la structure cristalline nécessaire à la congélation.

Plus la concentration en sel est élevée, plus le point de congélation de l’eau est bas. En effet, une concentration plus élevée d’ions de sel empêche un plus grand nombre de molécules d’eau de s’aligner et de former de la glace.

Applications pratiques

La compréhension du point de congélation de l’eau salée a de nombreuses applications pratiques. Par exemple :

• Dégivrage des routes: Le sel est utilisé pour dégeler les routes gelées car il abaisse le point de congélation de l’eau, ce qui permet à la glace de fondre plus facilement.
• Conservation des aliments: L’eau salée est utilisée pour conserver les aliments en abaissant leur température de congélation, empêchant ainsi la formation de gros cristaux de glace qui peuvent endommager les cellules et affecter la texture.
• Fabrication de glace: De l’eau salée est utilisée dans les machines à glace pour créer de la glace plus rapidement, car elle gèle à une température plus basse.

En conclusion, le point de congélation de l’eau est influencé par la présence de sels dissous. L’eau salée, comme l’eau de mer, gèle à une température inférieure à 0 degré Celsius, dépendant de sa salinité. Plus la concentration en sel est élevée, plus le point de congélation est bas. Cette propriété a des applications pratiques dans divers domaines, tels que le dégel des routes, la conservation des aliments et la fabrication de glace.