Est-ce que le gros sel fait bouillir l'eau plus vite ?

Le gros sel accélère-t-il la cuisson des pâtes ?

Un mythe courant veut que le gros sel fasse bouillir l’eau plus vite et accélère ainsi la cuisson des pâtes. Cependant, la réalité est un peu plus complexe.

Effets sur le point d’ébullition

Il est vrai que le sel augmente le point d’ébullition de l’eau. Cela signifie que l’eau doit atteindre une température plus élevée pour bouillir lorsqu’elle contient du sel. Dans le cas du gros sel, l’effet est encore plus prononcé car il se dissout plus lentement que le sel fin.

Effets sur le temps de cuisson

Bien que le sel augmente le point d’ébullition de l’eau, son effet sur le temps de cuisson des pâtes est minime. La température à laquelle l’eau bout est toujours inférieure de plusieurs degrés Celsius à la température de cuisson optimale des pâtes. Par conséquent, l’augmentation du point d’ébullition n’accélère pas significativement le processus de cuisson.

Recommandations

Bien que le sel n’affecte pas de manière significative le temps de cuisson des pâtes, il est toujours recommandé d’en ajouter une petite quantité pour les raisons suivantes :

• Améliorer la saveur : Le sel rehausse la saveur des pâtes, les rendant plus savoureuses.
• Éviter d’agglutiner les pâtes : Le sel aide à empêcher les pâtes de coller ensemble pendant la cuisson.
• Quantité recommandée : En Amérique du Nord, il est généralement recommandé d’ajouter environ 15 ml (1 cuillère à soupe) de sel par litre d’eau.

Conclusion

Contrairement au mythe populaire, le gros sel n’accélère pas la cuisson des pâtes. Bien qu’il augmente légèrement le point d’ébullition de l’eau, cet effet n’a qu’un impact négligeable sur le temps de cuisson. Il est cependant toujours recommandé d’ajouter une petite quantité de sel pour améliorer la saveur et empêcher l’agglutination des pâtes.