Est-ce que le gros sel sale plus que le sel fin ?

Le gros sel : plus gros, mais moins salé

Contrairement à une idée reçue répandue, le gros sel n’est pas plus salé que le sel fin. Bien au contraire, il possède une teneur en chlorure de sodium inférieure, ce qui le rend moins salé.

Une composition différente

Le gros sel, également connu sous le nom de sel de mer, est composé de cristaux plus gros et moins raffinés. Sa teneur en chlorure de sodium, le composant salé, est de seulement 85 %. Le sel fin, quant à lui, est plus raffiné et contient environ 99 % de chlorure de sodium.

Cette différence de composition se traduit par une saveur distincte. Le gros sel libère sa saveur plus lentement, offrant une expérience gustative plus subtile et complexe. Le sel fin, en revanche, a un goût plus direct et plus prononcé.

Des avantages potentiels pour la santé

Outre sa saveur plus subtile, le gros sel peut également présenter des avantages potentiels pour la santé. Sa teneur plus faible en chlorure de sodium signifie qu’il peut aider à réduire l’apport en sel, ce qui est lié à un risque accru d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.

De plus, le gros sel contient des oligo-éléments tels que le magnésium et le potassium, qui peuvent contribuer à la santé globale.

Utilisation culinaire

Le gros sel est couramment utilisé pour assaisonner les viandes, les poissons et les légumes grillés. Ses cristaux plus gros permettent de contrôler plus facilement le dosage, évitant ainsi le sursalage. Il peut également être utilisé comme sel de finition, ajoutant une texture supplémentaire et un léger croquant aux plats.

Conclusion

Alors que la sagesse populaire veut que le gros sel soit plus salé que le sel fin, la science prouve le contraire. Le gros sel, avec sa teneur plus faible en chlorure de sodium, offre une saveur plus subtile et des avantages potentiels pour la santé. Que ce soit pour sa saveur unique ou ses bienfaits pour la santé, le gros sel mérite d’être considéré comme un incontournable de la cuisine.