Est-ce que l'eau bouille plus vite avec du sel ?

Mythe démystifié : le sel n’accélère pas l’ébullition de l’eau

Une croyance répandue veut que l’ajout de sel à l’eau fasse bouillir celle-ci plus rapidement. Cependant, cette affirmation est fausse et repose sur une mauvaise compréhension de la science.

En réalité, le sel augmente le point d’ébullition de l’eau, ce qui signifie qu’il faut plus de temps pour qu’elle atteigne le point d’ébullition. Ce phénomène est dû à la présence d’ions dans le sel, lesquels créent des liaisons avec les molécules d’eau. Ces liaisons empêchent les molécules d’eau de s’échapper de la surface de l’eau et de se transformer en vapeur, ce qui ralentit le processus d’ébullition.

Pour illustrer ce principe, considérons l’expérience suivante :

• Faites bouillir de l’eau pure dans une casserole ;
• Faites bouillir une quantité égale d’eau salée dans une autre casserole ;

Vous constaterez que l’eau pure bout plus rapidement que l’eau salée. Cela est dû au fait que le point d’ébullition de l’eau pure est de 100 degrés Celsius, alors que le point d’ébullition de l’eau salée est plus élevé.

Implications pratiques

Le fait que le sel n’accélère pas l’ébullition de l’eau a plusieurs implications pratiques :

• Si vous êtes pressé, n’ajoutez pas de sel à l’eau que vous faites bouillir.
• Si vous voulez ajouter du sel à vos aliments, faites-le après ébullition.
• Si vous utilisez de l’eau de mer pour cuisiner, soyez conscient de son point d’ébullition plus élevé et ajustez les temps de cuisson en conséquence.

En conclusion, l’ajout de sel à l’eau n’accélère pas l’ébullition. Au contraire, il augmente le point d’ébullition, ce qui prolonge le temps de chauffe.