Est-ce que l'eau bout à 90 degrés ?

Le point d’ébullition de l’eau : un concept mal compris

Il est souvent affirmé que l’eau bout à 90 degrés, une idée fausse largement répandue. En réalité, le point d’ébullition de l’eau est de 100 degrés Celsius (°C) sous la pression atmosphérique standard.

La pression atmosphérique : un facteur déterminant

Le point d’ébullition d’un liquide est la température à laquelle sa pression de vapeur est égale à la pression de l’environnement. Pour l’eau, cette pression de l’environnement est la pression atmosphérique.

Sous la pression atmosphérique standard, qui se situe à environ 1013 hectopascals (hPa) au niveau de la mer, l’eau bout à 100 °C. Cela signifie que lorsque l’eau est chauffée à cette température, les molécules d’eau acquièrent suffisamment d’énergie cinétique pour surmonter la pression atmosphérique et se transformer en gaz.

Variations du point d’ébullition

Cependant, le point d’ébullition de l’eau peut varier en fonction de la pression atmosphérique. À des altitudes plus élevées, où la pression atmosphérique est plus faible, l’eau bout à une température inférieure. Par exemple, au sommet du mont Everest, où la pression atmosphérique est d’environ 355 hPa, l’eau bout à environ 86 °C.

À l’inverse, dans les zones de haute pression, comme le fond d’un autocuiseur, l’eau bout à une température plus élevée. Dans un autocuiseur, la pression peut atteindre 1400 hPa, ce qui fait bouillir l’eau à environ 121 °C.

Importance dans la vie quotidienne

La connaissance du point d’ébullition de l’eau est essentielle dans de nombreuses applications quotidiennes, telles que :

• Cuisson : Le point d’ébullition de l’eau est utilisé pour déterminer le temps de cuisson des aliments.
• Stérilisation : L’eau bouillante est utilisée pour tuer les bactéries et les virus.
• Chauffage : Les systèmes de chauffage central utilisent l’eau bouillante pour transporter la chaleur dans les maisons.

En conclusion, l’eau bout à 100 °C sous la pression atmosphérique standard, et son point d’ébullition peut varier en fonction de la pression.