Le sel fait-il chauffer l’eau plus rapidement ?

Le sel fait-il chauffer l’eau plus rapidement ? Un mythe démystifié

L’affirmation selon laquelle le sel ferait chauffer l’eau plus rapidement est un mythe largement répandu. En réalité, c’est tout le contraire qui se produit.

Le point d’ébullition de l’eau salée

Ajouter du sel à l’eau augmente son point d’ébullition. Le point d’ébullition est la température à laquelle la pression de vapeur du liquide est égale à la pression atmosphérique environnante, provoquant la formation de bulles de vapeur et l’ébullition.

En présence de sel, les ions de sel (sodium et chlorure) interagissent avec les molécules d’eau, formant des liaisons qui les maintiennent ensemble. Ces interactions renforcent les liaisons entre les molécules d’eau, ce qui rend plus difficile leur séparation et leur transformation en vapeur. Par conséquent, l’eau salée a un point d’ébullition plus élevé que l’eau pure.

Vitesse de chauffage

Étant donné que l’eau salée a un point d’ébullition plus élevé, elle chauffe en réalité plus lentement que l’eau pure. cela est dû au fait que l’eau doit atteindre une température plus élevée avant de commencer à bouillir.

Applications pratiques

Cette propriété de l’eau salée est utilisée dans diverses applications pratiques :

• Cuisine : Ajouter du sel à l’eau de cuisson des pâtes ou des légumes aide à les cuire plus rapidement en élevant le point d’ébullition et en maintenant une température constante.
• Produits anti-givrage : L’eau salée est utilisée comme produit anti-givrage sur les routes et les trottoirs, car elle empêche l’eau de geler à des températures plus basses.
• Chaudières : Dans les chaudières industrielles, l’ajout de sel à l’eau peut augmenter le point d’ébullition et prévenir la formation de vapeur, ce qui améliore l’efficacité.

Conclusion

Contrairement au mythe répandu, le sel ne fait pas chauffer l’eau plus rapidement. En réalité, ajouter du sel à l’eau augmente son point d’ébullition et la fait chauffer plus lentement. Cette propriété est utile dans diverses applications pratiques, notamment en cuisine et dans la prévention du gel.