Pourquoi l'eau chauffe plus vite avec du sel ?

Pourquoi l’eau ne chauffe pas plus vite avec du sel ?

Une idée répandue veut que l’ajout de sel à l’eau permette de la faire bouillir plus rapidement. Cependant, cette affirmation est incorrecte et repose sur une compréhension erronée du processus d’ébullition.

Le rôle du sel dans l’ébullition

Lorsque de l’eau est chauffée, ses molécules gagnent de l’énergie et se déplacent plus rapidement. Lorsque la température atteint le point d’ébullition, les molécules ont suffisamment d’énergie pour surmonter les forces qui les maintiennent ensemble, ce qui entraîne la formation de bulles de vapeur et l’ébullition.

L’ajout de sel à l’eau n’augmente pas la vitesse à laquelle les molécules d’eau gagnent de l’énergie. Au contraire, le sel se dissout dans l’eau et crée des liaisons avec les molécules d’eau. Ces liaisons stabilisent les molécules d’eau et augmentent le point d’ébullition, c’est-à-dire la température à laquelle l’eau commence à bouillir.

L’effet du point d’ébullition

Le point d’ébullition d’une solution est plus élevé que celui de l’eau pure. Par conséquent, l’eau salée mettra en fait plus de temps à bouillir que l’eau pure. L’ajout de sel à l’eau crée des liaisons entre les molécules d’eau, qui nécessitent plus d’énergie pour être rompues afin que l’eau puisse bouillir.

En conclusion

Contrairement à la croyance populaire, l’ajout de sel à l’eau ne permet pas de la faire bouillir plus rapidement. Au contraire, le sel augmente le point d’ébullition, ce qui retarde le début de l’ébullition.