Le sel ralentit-il la cuisson ?

Le sel ralentit-il la cuisson ?

Ajouter du sel aux aliments avant la cuisson est une pratique courante, mais beaucoup se demandent si cela peut ralentir le processus de cuisson. Voici un examen approfondi de la question :

Saler l’eau ou la poêle

• Pour les ébullitions prolongées : Saler l’eau avant de la faire bouillir n’a qu’un effet négligeable sur le temps d’ébullition. Le sel se dissout rapidement et, à des concentrations typiques (environ 1 cuillère à soupe par 4 litres d’eau), il ne retarde pas significativement le processus.

• Pour les ébullitions rapides et les cuissons à la poêle : Dans ces cas, ajouter du sel peut légèrement ralentir l’ébullition. Le sel peut élever le point d’ébullition du liquide, mais uniquement de quelques degrés. Pour les cuissons rapides où l’ébullition est essentielle, il est préférable d’attendre la première ébullition avant de saler.

Saler les aliments

Saler directement les aliments avant la cuisson peut avoir des effets variables :

• Cuissons rapides : Pour les aliments qui cuisent rapidement, comme les légumes sautés ou le poisson grillé, saler avant la cuisson peut accélérer le processus. Le sel extrait l’humidité des aliments, accélérant la formation de jus et les rendant plus tendres.

• Cuissons lentes : Pour les cuissons plus longues, comme les ragoûts ou les rôtis, saler avant la cuisson peut ralentir le processus. Lorsque le sel est ajouté au début, il empêche l’humidité de s’évaporer, ce qui peut prolonger le temps de cuisson.

Conclusion

En général, le sel ne ralentit pas considérablement la cuisson lors de l’ébullition de grandes quantités d’eau. Cependant, pour les ébullitions rapides ou les cuissons à la poêle, il est préférable d’attendre la première ébullition avant de saler. Saler directement les aliments peut accélérer ou ralentir les cuissons selon la méthode et la durée de cuisson.