Est-ce que le sel accélére la cuisson ?

Le sel accélère-t-il la cuisson ?

Un débat culinaire persistant oppose les tenants du salage de l’eau de cuisson dès le début aux partisans du salage en fin de cuisson. Si l’ajout de sel est une étape essentielle pour relever le goût des aliments, son impact sur la durée de cuisson reste sujet à controverses.

Un point d’ébullition légèrement plus élevé

Il est vrai que le sel ajouté à l’eau augmente légèrement son point d’ébullition. Cet effet est dû à une modification de la pression osmotique de l’eau. Cependant, pour les quantités de sel généralement utilisées en cuisine, cette augmentation est minime. Par exemple, l’ajout d’une cuillère à soupe de sel dans un litre d’eau élève le point d’ébullition d’environ 1 à 2 degrés Celsius.

Impact négligeable sur la cuisson des pâtes

Dans le cas de la cuisson des pâtes, cet effet insignifiant sur le point d’ébullition se traduit par un impact négligeable sur la durée de cuisson. Les tests ont montré que le temps nécessaire à la cuisson des pâtes dans de l’eau salée est presque identique au temps nécessaire dans de l’eau non salée.

Quantité de sel : une préférence culinaire

La quantité de sel utilisée dépend principalement des habitudes culinaires et varie selon les régions. Certains cuisiniers préfèrent ajouter une quantité généreuse de sel dès le début, tandis que d’autres préfèrent en ajouter progressivement au goût. Il n’existe pas de règle universelle, et la quantité idéale peut dépendre du plat préparé et des préférences personnelles.

Conclusion

Bien que l’ajout de sel à l’eau de cuisson augmente légèrement son point d’ébullition, cet effet est minime pour la cuisson des pâtes. La quantité de sel utilisée est davantage une préférence culinaire qu’un facteur qui affecte significativement la durée de cuisson.