Pourquoi ajouter du sel pour faire de la glace ?

Pourquoi l’ajout de sel abaisse-t-il le point de congélation de la glace ?

La glace, l’état solide de l’eau, a un point de congélation de 0 degré Celsius (32 degrés Fahrenheit). L’ajout de sel à la glace abaisse ce point de congélation, créant un mélange plus froid que la glace seule. Ce phénomène est connu sous le nom de dépression cryoscopique.

Dépression cryoscopique

La dépression cryoscopique se produit lorsque des particules sont ajoutées à un liquide. Ces particules perturbent les interactions intermoléculaires du liquide, ce qui rend plus difficile sa cristallisation. En d’autres termes, les particules ajoutées rendent plus difficile la transformation du liquide en solide.

Lorsque le sel est ajouté à la glace, il se dissout en ions sodium (Na+) et chlorure (Cl-). Ces ions perturbent les interactions entre les molécules d’eau, ce qui rend plus difficile la formation de cristaux de glace.

Effet refroidissant

L’abaissement du point de congélation de la glace due à l’ajout de sel crée un mélange plus froid que la glace seule. Ce mélange peut être utilisé pour refroidir des substances sans réfrigération artificielle.

Cet effet est utilisé dans diverses applications, notamment :

• Fabrication de crème glacée maison : Le sel est ajouté à la glace pour créer un mélange réfrigérant qui permet de congeler le mélange de crème glacée plus rapidement et uniformément.
• Enlèvement de la glace des routes : Le sel est répandu sur les routes pour abaisser le point de congélation de la glace et faciliter sa fonte.
• Conservation des aliments : L’ajout de sel à la glace crée un environnement plus froid pour conserver les aliments périssables.

Quantité de sel

La quantité de sel ajoutée à la glace détermine l’ampleur de la dépression cryoscopique. Plus de sel est ajouté, plus le point de congélation est abaissé. Cependant, trop de sel peut nuire au processus de refroidissement ou affecter le goût des aliments.

En général, un rapport de 1 partie de sel pour 3 parties de glace donne de bons résultats pour la plupart des applications.