Pourquoi du sel dans l'eau bouillante ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau bouillante ?

L’ajout de sel à l’eau bouillante est une pratique courante en cuisine, mais quelle est la raison derrière cette étape ? Contrairement à une idée reçue, le sel n’augmente que très légèrement le point d’ébullition de l’eau (environ 0,2 °C), ce qui est un changement insignifiant qui n’affecte pas le temps de cuisson. Alors pourquoi ajouter du sel à l’eau bouillante ?

La réponse réside principalement dans le goût. Le sel rehausse la saveur des aliments en interagissant avec les récepteurs du goût de la langue. Lorsque des aliments sont cuits dans de l’eau salée, le sel pénètre dans les aliments et en améliore ainsi le goût.

En outre, le sel peut également contribuer à la texture des aliments. Par exemple, ajouter du sel à l’eau lors de la cuisson des pâtes permet de développer une croûte extérieure plus ferme tout en maintenant l’intérieur tendre.

Il est toutefois important de noter que trop de sel peut être nocif pour la santé. Il est donc recommandé d’ajouter du sel avec parcimonie et de goûter les aliments avant d’en rajouter.

Résumé :

Bien que le sel n’augmente pas significativement le point d’ébullition, l’ajout de sel à l’eau bouillante est principalement destiné à :

• Améliorer la saveur des aliments
• Contribuer à la texture des aliments

Il convient d’utiliser le sel avec modération pour bénéficier de ses avantages sans compromettre la santé.