Pourquoi le gros sel éteint les flammes ?

Pourquoi le gros sel éteint les flammes ?

Le gros sel, lorsqu’il est répandu sur des braises de barbecue, a la capacité surprenante de réduire la taille des flammes et donc la fumée qu’elles dégagent. Cette propriété peut être particulièrement utile pour limiter les nuisances olfactives pour le voisinage ou pour contrôler un feu trop important.

Mécanisme d’action

Le gros sel n’éteint pas complètement le feu, mais il agit plutôt comme un modérateur ou un contrôleur des flammes. Son mécanisme d’action repose principalement sur deux processus :

• Absorption de la chaleur : Les cristaux de gros sel absorbent une quantité importante de chaleur lorsqu’ils sont exposés aux flammes. Cela réduit la température globale du feu et empêche les flammes de s’agrandir.
• Création d’une barrière protectrice : Les cristaux de sel forment une couche sur la surface des braises, créant ainsi une barrière physique entre le combustible et l’oxygène de l’air. Cette barrière réduit le taux de combustion et empêche la formation de grandes flammes.

En outre, le gros sel a un point de fusion élevé, ce qui l’empêche de fondre et de se vaporiser rapidement. Cela permet aux cristaux de rester intacts et de continuer à absorber la chaleur pendant une période prolongée.

Utilisations pratiques

L’utilisation du gros sel pour contrôler les flammes des barbecues présente plusieurs avantages pratiques :

• Réduction de la fumée : Les flammes plus petites produisent moins de fumée, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant d’asthme ou d’autres problèmes respiratoires.
• Limitation des odeurs : La fumée du barbecue peut être désagréable pour les voisins. Le gros sel réduit la quantité de fumée, ce qui peut contribuer à maintenir de bonnes relations avec le voisinage.
• Contrôle du feu : Le gros sel permet de contrôler la taille des flammes, ce qui peut être utile pour éviter que les aliments ne brûlent ou ne soient trop cuits.

Conclusion

Bien que le gros sel n’éteigne pas complètement les flammes, il s’agit d’un outil efficace pour les contrôler et les modérer. En absorbant la chaleur et en créant une barrière protectrice, le gros sel réduit la taille des flammes et la production de fumée, ce qui peut être bénéfique pour les cuisiniers au barbecue, leurs voisins et l’environnement.