Pourquoi mettre le sel dans l'eau ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau augmente-t-il son point d’ébullition ?

Dissoudre du sel dans l’eau est une pratique courante dans diverses applications, notamment la cuisine et la chimie. Cependant, l’un des effets les plus remarquables de l’ajout de sel à l’eau est l’augmentation de son point d’ébullition.

Qu’est-ce que le point d’ébullition ?

Le point d’ébullition d’un liquide est la température à laquelle sa pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique environnante. En d’autres termes, c’est la température à laquelle le liquide se transforme en gaz ou en vapeur.

Comment le sel affecte-t-il le point d’ébullition de l’eau ?

Lorsque du sel dissous est ajouté à l’eau, il interfère avec les interactions entre les molécules d’eau. Les molécules de sel (ions sodium et chlorure) se dissocient dans l’eau, créant une nouvelle solution appelée eau salée ou saumure.

Dans l’eau pure, les molécules d’eau sont liées entre elles par des liaisons hydrogène. Ces liaisons sont des forces intermoléculaires relativement faibles qui permettent aux molécules d’eau de se déplacer assez facilement les unes par rapport aux autres.

Cependant, lorsque du sel est dissous dans l’eau, les ions sodium et chlorure s’intercalent entre les molécules d’eau. Cela perturbe les liaisons hydrogène entre les molécules d’eau, les rendant plus difficiles à séparer.

Conséquence de la perturbation des liaisons hydrogène

La perturbation des liaisons hydrogène augmente la force des interactions entre les molécules d’eau. En conséquence, il devient plus difficile pour les molécules d’eau d’atteindre l’état gazeux. Cela se traduit par une augmentation du point d’ébullition de l’eau.

Quantité de sel nécessaire

La quantité de sel nécessaire pour augmenter significativement le point d’ébullition de l’eau est assez importante. Pour une augmentation d’un seul degré Celsius, il faut environ 60 ml de sel par litre d’eau.

Applications de l’augmentation du point d’ébullition

L’augmentation du point d’ébullition de l’eau salée a des applications pratiques dans divers domaines :

• Cuisine: Le sel est ajouté à l’eau pour augmenter le point d’ébullition et cuire les aliments plus rapidement.
• Industrie: Les chaudières et les systèmes de refroidissement peuvent utiliser de l’eau salée pour augmenter leur efficacité.
• Expériences scientifiques: Les expériences qui nécessitent des températures d’ébullition plus élevées peuvent utiliser de l’eau salée.

En conclusion, l’ajout de sel à l’eau augmente le point d’ébullition de l’eau en interférant avec les liaisons hydrogène entre les molécules d’eau. Cet effet a des applications pratiques dans la cuisine, l’industrie et les expériences scientifiques.