Quelles sont les valeurs du sel ?

Les apports minéraux du sel : une source de calcium et de magnésium

Le sel, un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines, est connu pour ses propriétés d’assaisonnement. Cependant, peu de gens connaissent son apport nutritionnel significatif, notamment en minéraux.

Calcium : un élément essentiel pour la santé osseuse

Le sel contient une quantité notable de calcium, représentant 19 % des apports journaliers recommandés (AJR). Le calcium est crucial pour la santé des os et des dents, car il joue un rôle essentiel dans leur formation et leur maintien. Il contribue également à la coagulation sanguine, à la contraction musculaire et à la fonction nerveuse.

Magnésium : un minéral aux multiples fonctions

Le sel est une excellente source de magnésium, fournissant jusqu’à 168 % des AJR. Le magnésium participe à plus de 300 réactions enzymatiques dans le corps. Il est essentiel à la production d’énergie, à la régulation de la glycémie, à la synthèse des protéines et à la santé cardiovasculaire.

Iode : un minéral essentiel pour la fonction thyroïdienne

Le sel iodé est une source importante d’iode, bien que la quantité d’iode dans le sel varie selon les marques. L’iode est un composant essentiel des hormones thyroïdiennes, qui régulent le métabolisme, la croissance et le développement. Une carence en iode peut entraîner des troubles thyroïdiens, notamment l’hypothyroïdie.

Autres minéraux en traces

Outre le calcium, le magnésium et l’iode, le sel contient également une petite quantité de cuivre et de fer. Cependant, ces minéraux sont présents en quantités infimes ou indétectables et ne contribuent pas significativement aux besoins nutritionnels quotidiens.

Consommation modérée recommandée

Bien que le sel soit une source précieuse de minéraux, il est important de le consommer avec modération. Un excès de sel peut entraîner des problèmes de santé, tels que l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques. La consommation quotidienne recommandée de sel est d’environ 6 grammes, soit environ une cuillère à café.

Conclusion

Le sel est plus qu’un simple assaisonnement. Il fournit des minéraux essentiels, notamment le calcium, le magnésium et l’iode. Ces minéraux jouent un rôle vital dans diverses fonctions corporelles, telles que la santé des os, la production d’énergie et la fonction thyroïdienne. Toutefois, il est important de consommer le sel avec modération pour éviter les effets néfastes sur la santé.