Comment faire de l'amidon modifié ?

Fabrication de l’amidon modifié

L’amidon modifié est un amidon natif qui a été altéré par un traitement physique, enzymatique ou chimique pour modifier ses propriétés fonctionnelles. Ces modifications sont apportées pour améliorer la texture, la stabilité, la résistance au cisaillement, la gélification et d’autres caractéristiques de l’amidon.

Méthodes de modification

Méthodes sèches

• Modication par torréfaction: L’amidon est chauffé à des températures élevées, ce qui entraîne une gélatinisation partielle et la formation de liens croisés.
• Extruction: L’amidon est chauffé et soumis à une pression élevée, مما يؤدي إلى حدوث تغييرات هيكلية.

Méthodes humides

• Modication acide: L’amidon est traité avec des acides pour hydrolyser certaines liaisons glycosidiques.
• Modication alcaline: L’amidon est traité avec des bases pour introduire des groupes fonctionnels chargés.
• Modication enzymatique: L’amidon est traité avec des enzymes pour cliver des liaisons spécifiques, entraînant des changements de structure et de propriétés.

Séchage et traitement ultérieur

Après le traitement, l’amidon modifié est séché pour éliminer l’humidité. Le séchage peut être effectué par :

• Séchage par tambour: L’amidon est séché sur des tambours chauffés.
• Extrusion: L’amidon est extrudé à travers une filière pour former des granulés ou des flocons.

L’amidon modifié peut ensuite être broyé, tamisé et conditionné pour une utilisation dans diverses applications.

Avantages de l’amidon modifié

• Amélioration de la texture et de la stabilité
• Meilleure résistance au cisaillement
• Gélification contrôlée
• Propriétés épaississantes et gélifiantes améliorées
• Capacité accrue de rétention d’eau
• Augmentation de la tolérance au gel-dégel

Applications de l’amidon modifié

L’amidon modifié est largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et textiles. Certaines de ses applications courantes comprennent :

• Agents épaississants et gélifiants dans les aliments, les sauces et les crèmes
• Liant et agent de remplissage dans les produits de boulangerie
• Amidon résistant à la gélatinisation dans les produits céréaliers pour la santé
• Agent de texture dans les cosmétiques
• Agent de finition dans les textiles

La modification de l’amidon permet de personnaliser ses propriétés pour répondre aux besoins spécifiques de diverses applications, améliorant ainsi la qualité, l’efficacité et la polyvalence des produits qui l’utilisent.