Är det mindre socker i lakrits?
Lakrits får sin sötma från glycyrrhizinsyra, ett ämne som är betydligt sötare än vanligt socker. Mängden glycyrrhizinsyra varierar mellan 2-20% i lakrits. Förutom glycyrrhizinsyran smaksätts lakrits ofta med andra ingredienser som anis, apelsin eller mint för att ge den sin karaktäristiska smak.
Sötare än socker: Lakritsens dolda sötningsmedel
Lakrits är en älskad konfektyr med en distinkt, nästan mystisk smak. Men gömmer sig det mindre socker i den svarta godsaken än vad man kan tro? Svaret är komplext och beror på hur man definierar “socker”. Medan traditionellt raffinerat socker (sackaros) ofta tillsätts i lakrits, är det inte källan till dess primära sötma. Istället kommer lakritsens karakteristiska sötma från glycyrrhizinsyra, ett naturligt förekommande ämne i lakritsroten.
Glycyrrhizinsyra är avsevärt mycket sötare än vanligt socker – upp till 50 gånger sötare! Detta innebär att det krävs en mindre mängd sötningsmedel för att uppnå samma sötma som med socker. Mängden glycyrrhizinsyra i lakrits varierar mellan 2-20%, vilket påverkar hur söt den upplevs. En lakrits med högre halt glycyrrhizinsyra kan alltså innehålla mindre tillsatt socker än en variant med lägre halt, men ändå upplevas som sötare.
Det är viktigt att skilja på typen av sötningsmedel och den totala sötman. Lakrits kan innehålla mindre tillsatt socker tack vare glycyrrhizinsyran, men den totala sötman, och därmed kaloriinnehållet, kan fortfarande vara högt. Dessutom tillsätts ofta andra sockerarter, som glukossirap eller invertsocker, vid tillverkningen av lakrits. Dessa bidrar till den totala sockerhalten och bör beaktas när man jämför olika lakritsorter.
Förutom glycyrrhizinsyra och eventuellt tillsatt socker, innehåller lakrits ofta andra smakämnen som anis, apelsin, salmiak eller mint, vilket ger upphov till den breda variation av lakrits som finns tillgänglig. Dessa tillsatser påverkar inte nödvändigtvis sockerhalten, men bidrar till den komplexa smakupplevelsen.
Sammanfattningsvis: Lakrits innehåller ofta mindre tillsatt raffinerat socker än andra sötsaker tack vare glycyrrhizinsyra. Dock kan den totala sötman, och därmed kaloriinnehållet, fortfarande vara högt beroende på glycyrrhizinsyrahalten och andra tillsatta sockerarter. Att noggrant läsa ingrediensförteckningen är därför avgörande för att förstå den faktiska sockerhalten i en specifik lakritsort.
#Hälsa#Lakrits#SockerKommentera svaret:
Tack för dina kommentarer! Din feedback är mycket viktig för att hjälpa oss att förbättra våra svar i framtiden.