Är keso och kvarg samma sak?

Keso och kvarg – tvillingar eller bara kusiner?

Keso och kvarg. Båda vita, proteinrika och populära ingredienser i allt från frukostskålar till middagsrätter. Vid en snabb blick kan de verka identiska, men döljer sig en skillnad under den krämiga ytan? Svaret är ja. Trots att de ofta används på liknande sätt och delar vissa egenskaper, är keso och kvarg faktiskt olika produkter med skilda tillverkningsprocesser.

Förvirringen uppstår kanske delvis på grund av varumärket KESO®. Många använder “keso” som ett generiskt namn för cottage cheese, precis som vi använder “jeep” för terrängbil. KESO® är cottage cheese, men cottage cheese är inte nödvändigtvis KESO®. Och ingen av dem är kvarg.

Den fundamentala skillnaden ligger i mjölken. Kvarg tillverkas av surmjölk, där mjölksyrebakterier får verka och skapa den karakteristiska syrligheten. Denna process ger kvarg en slät, krämig och tät konsistens. Tänk dig en tjock yoghurt, fast utan den utpräglade yoghurtsmaken.

Cottage cheese, däremot, tillverkas av söt skummjölk som koaguleras med hjälp av löpe. Efter att vasslan separerats, sköljs ostmassan och blandas slutligen med en gräddsås. Det är denna gräddsås och den sköljda ostmassan som ger cottage cheese dess karakteristiska gryniga struktur, vilken skiljer den markant från kvargens släta konsistens. Smaken är mildare och mindre syrlig än kvarg.

Sammanfattningsvis kan man säga att keso (cottage cheese) och kvarg är som kusiner – de delar vissa familjelikheter, men har ändå distinkta personligheter. Båda är utmärkta proteinkällor och mångsidiga ingredienser, men deras textur och smak gör dem lämpliga för olika ändamål. Vill du ha en slät och syrlig bas till en smoothie eller dipp? Välj kvarg. Föredrar du en mildare och grynigare topping på mackan eller i salladen? Då är cottage cheese, som KESO®, ett bättre val. Valet är ditt – och nu vet du skillnaden!