Är pizza ultraprocessad mat?

Är pizza verkligen ultraprocessad mat? En närmare titt.

Pizza. En kulinarisk favorit världen över, från den enkla hemmagjorda varianten till den färdigfrysta varianten från frysdisken. Men frågan om pizzans plats i näringskedjan, specifikt dess klassificering som ultraprocessad mat, är komplex och förtjänar en närmare granskning. Påståendet att all pizza är ultraprocessad är en förenkling, men det finns sanning i det för en stor del av marknaden.

Att definiera “ultraprocessad mat” är i sig en utmaning. Det handlar inte bara om tillsatser, utan om omfattningen av industriell bearbetning, användningen av ingredienser som sällan finns i ett hemkök och den slutliga produktens höga energitäthet. Ingredienser som artificiella sötningsmedel, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel och hydrolyserade proteiner är vanliga kännetecken för ultraprocessad mat.

En hemmagjord pizza, gjord från grunden med färska ingredienser som hembakad deg, tomatsås från färska tomater och färska grönsaker, skulle inte kvalificeras som ultraprocessad. Här har vi full kontroll över ingredienserna och processen.

Men den färdigfrysta pizzan från butiken, eller till och med den färdigbakade pizzan från pizzerian, är en annan historia. Många av dessa innehåller höga halter av salt, tillsatt socker, mättat fett och processade köttprodukter. Degen kan innehålla förbättringsmedel och konserveringsmedel, osten kan vara en blandning av olika typer av ost och tillsatser, och tomatsåsen är ofta bearbetad och innehåller tillsatta sockerarter. Den industriella processen, från ingrediensval till förpackning, är omfattande och skiljer sig markant från en hemmagjord pizza.

Därför är det inte korrekt att säga att all pizza är ultraprocessad. Distinktionen ligger i graden av bearbetning och ingrediensernas ursprung. En hemmagjord pizza kan vara en näringsrik måltid, medan en färdigprodukt ofta innehåller en hög andel ultraprocessade ingredienser. Att vara medveten om denna skillnad är avgörande för att göra informerade val. Nästa gång du väljer pizza, fundera över ingredienserna och hur den är framställd. Det är nyckeln till att förstå dess plats i din kost och hur den påverkar din hälsa.